堂妈小厨——脆皮蛋卷材料：黄油200克、细砂糖100克、食盐2克、生鸡蛋四个（每个净重50克）、生鸡蛋黄2个、低筋面粉200克、黑芝麻适量（这个计量可以做20根左右的脆皮蛋卷）做法：1.黄油切小块放室温软化，软化的程度是用手指一戳一个洞，鸡蛋选用新鲜常温的，低筋面粉过筛备用。2.软化的黄油放入盆中，用打蛋器略微打发，然后加入细砂糖和食盐，继续打发至颜色发白，体积变大。3.重点来了啊，要注意喽，鸡蛋磕入大碗中，碗里的用小勺舀一个鸡蛋液，加入到刚刚打发的黄油里，然后打发至和黄油充分融合，再加另一勺，不能一次加太多的鸡蛋液，会导致黄油油水分离，别心急，慢慢来。直到最后把蛋清液分次加到蛋卷面糊里，打发均匀。4.将过筛的低筋面粉拌入成蛋卷面糊，用切拌的方法拌至无干面，面糊细腻。加入适量的熟黑芝麻拌匀，然后面糊静置20分钟后。5.待面糊静置好后，将蛋卷模具放至炉上预热。用汤匙舀一小匙面糊放至模具中央，盖上上盖后中小火两面翻烤，要勤翻，至金黄色蛋卷（千万别烤过火，一卷就断了。）6.戴上手套，金黄色蛋卷用筷子小心将蛋卷皮从边缘卷起，待稍凉定型取出筷子即可。7.做好的蛋卷稍微放凉后就非常酥脆了，记得放进密封袋，防止受潮。
