酱萝卜：白萝卜夏天这么处理，咸鲜爽脆的开胃凉菜

时暑不出门，亦无宾客至。静室深下帘，小庭新扫地。

褰裳复岸帻，闲傲得自恣。朝景枕簟清，乘凉一觉睡。

午餐何所有，鱼肉一两味。夏服亦无多，蕉纱三五事。

资身既给足，长物徒烦费。若比箪瓢人，吾今太富贵。

——唐.白居易《夏日闲放》

一年过半酷暑至，心静如水自然凉。

在孜然烧烤的酷暑模式里，

餐桌上来一道咸鲜爽脆的开胃凉菜吧。

【酱萝卜】

食材：白萝卜、盐、白糖、生抽、白醋；

步骤：

1、白萝卜去两端，洗净，切成一寸宽的圆柱形，先削掉皮，再将白萝卜肉切成薄薄的圆片，萝卜皮和圆片分别用盐腌制半小时以上；

2、分别倒掉腌制出来的水，过一道清水，攥干水份，分别再用白糖腌制半小时以上（萝卜皮因为味苦，可再用盐腌制一道）；再次倒掉腌制出来的水；（用白糖腌制可以两次，一次也行）；3、腌制好的萝卜片用冷的白开水清洗一道，用力攥干水份；

4、攥干水份的萝卜片放入深碗中，加适量的凉白开、生抽、白醋，冷藏入味半天以上就可开吃。

用白糖腌制的萝卜片

我习惯于萝卜皮和萝卜内芯分开腌制，

萝卜皮做成香辣凉拌萝卜皮。