黄焖鲟龙鱼，干捞粉丝，腊肉炒笋子的做法

黄焖鲟龙鱼

主料：鲟龙鱼1500克。

配料：水豆腐250克、生姜10克、四李葱5克。

调料：盐20克、白醋5克、米酒10克、啤酒50克。

制作方法：

1.把1500克左右的鲟龙鱼放入85度的水中浸泡20秒，去掉鱼身上的硬鳞。

2.把鲟龙鱼切成大小合适的块，水豆腐切成2公分见方的块，待用。

3.用纯菜籽油把鲟龙鱼煎一面黄，加纯净水、生姜、米酒、啤酒、白醋一起烹制，大火焖20分钟即可。

干捞粉丝

材料：银丝粉200、虾仁或者肉末50克、姜蒜末20克、糖10克、蚝油10克、盐10克、酱油（或者豆瓣酱）10克、葱花少许、水适量；

做法

1.粉丝放凉水泡15分钟，不能泡太久，然后剪短成条；锅内放水烧开，放点老抽，下粉丝焯水上色。这就是外边店里粉丝红亮的办法；

2.焯水粉丝放一点油搅拌防止粘连，这步必须哈；下油，放姜蒜炒香，下虾仁。放水烧开，下耗油和盐调好底味，一会下粉丝后不在放调料了；

3.下粉丝，红椒黄瓜粒，小火干炒，用筷子抖散粉丝。切记小火，锅底有粉丝粘连正常现象，起锅不要就是了。

腊肉炒笋子

食材：四川腊肉、笋子、葱

做法：

1、将腊肉汆水切片备用；

2、竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻；

3、干辣椒切段，葱切小段备用；

4、锅烧少许油，把肥的腊肉倒下去翻炒出油，然后加入瘦的腊肉，加入葱姜蒜、干辣椒翻炒；

5、然后一般会倒入豆瓣酱，翻滚，在加入笋子翻炒，倒点水煮开；

6、加入鸡精、大葱、收汁出锅；