会爆汁的牛肉锅贴，脆到掉渣

哈喽大家好

我是美食妮妮兔 ( ｀・ω・´ )

以前人们没有空调，一到夏天的中午，大家纷纷把饭桌搬到院子里吃午餐。这样才凉快嘛。

一盆去暑的绿豆汤，一两盘锅贴，一个凉菜，一家三口人就能吃得美美的。锅贴底面煎得脆脆的，肉馅里的油渗入面皮，咬一口会爆汁。绿豆汤熬得稀一点，喝下去刚好中和锅贴的油腻。

牛里脊肉 450g

白糖 6g

料酒 1 大勺

生抽 1 勺

香油 3 滴

姜 8g（很小的一块）

洋葱 1/4 个

葱花适量

花椒一把

面粉 500g

热水 100g

凉水 100g

和面有讲究：准备好中筋面粉，分几次倒入 80 ℃的热水和面。过热会粘牙，太凉面会硬。

面和好之后，放一旁醒 20 分钟。趁这个时间快去做馅料。

抓一大把花椒，加温水泡出味道。

准备好牛里脊肉，瘦一点没关系，先把它剁成肉馅。

加料酒、葱姜末去腥，加 1 个蛋清增加嫩度。喜欢洋葱的甜味，可以加一点进去，不喜欢的话就多加点葱花。

加 5g 盐、6g 糖、1 勺生抽、1 勺蚝油提鲜。把刚刚泡好的花椒水倒入去腥。喜欢香油味道的小胖友，可以点几滴香油进去。

这时候面团差不多醒好了，搓成条，揪成一个一个的小剂子。

擀成圆形的面皮，厚度比饺子皮要厚一丢丢。

把馅料填入面皮里，左右两边一捏，前后不封口。

平底锅烧热抹油，等一分钟左右，下入锅贴开始煎。

盖上盖子，转小火，等到锅贴变得半透明状态，就加 1 小碗水。

转中火，盖上盖子继续煎。

煎的过程中可以开盖看看，万一水快干了还没熟，就快点加点水继续煎。现在水干了，锅贴也熟了，转大火把底部彻底煎脆。这样，一份牛肉锅贴就做好啦 ~ 吃一口，小心爆汁 ~