很多人一开始听到鱼香茄子、鱼香肉丝都觉得里边会有鱼，但是当这盘菜端到你面前的时候就会发现里边根本就没有鱼，那么为什么鱼香茄子会没有鱼，而它的名字前面为什么有“鱼”呢？
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。鱼香开头的菜...主要是以烧鱼的材料制成方便酱后，搭配不同的材料便可冠上鱼香为菜名。
例如鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香牛腩、鱼香蹄花，酱料的制作是将葱姜蒜切碎、辣豆瓣先用油爆炒过，加入姜蒜末爆香了一起炒匀、加酒、酱油、糖、醋调味，淋少许水熬到匀了，盛出来就是鱼香酱。
茄子比较属于家常菜，除了切成条的茄子只用了少许绞肉，这些菜都少不了鱼香酱做为最重要的调味，淋上一勺，风味立现。
