白切鸡是南方人特别是两广人最爱吃的家常菜，所谓无鸡不成宴，凡是有什么喜庆的活动和节日，都少不了这道菜，想吃皮脆肉嫩的白切鸡，请看过来哦！
首先选鸡非常重要 一般是选择750G的三黄鸡 （如果能够买到文昌鸡最好）因为这个重量的鸡做白切鸡是最好的。广东人喜欢吃清远鸡，选700克的仔鸡，肉质鲜嫩 而不肥油腻，从屁股处掏空内脏，保证鸡胸部的完整美观，鸡脚拆卸下来。
用一个深锅，放入冷水，能漫过鸡身即可。水里放入一些盐、姜片、少量米酒。水烧开后把腌制好的鸡放入锅，再提起，让水温均匀。再放入鸡，水烧开后关火，盖好锅盖，大约半小时。用筷子插入鸡腿，拔出没有红色血水溢出即可。也可以热锅下油下姜丝葱段，下盐，少许白糖，洒少少水，关火。下少许生抽倒在白切鸡上。
把香菜、小葱头、姜、葱剁碎加入适量盐，浇上烧热的油，美味又好看的酱料就做好啦。吃的时候，将少许姜蓉、酱油淋在鸡腿上，然后大口咬下去。白切鸡不可选用鸡龄太长的鸡，肉质太柴不鲜嫩，煮熟后的鸡一定要用冰水 或者冰块浸泡2分钟，使鸡皮更加清爽 ，皮脆 ，口感好。
鸡
