原标题：这3种食物发芽后再吃，不仅不会中毒，而且营养价值翻好几倍！
很多人都知道发芽的蔬菜食用的时候一定要谨慎，稍不注意就中毒，比如说发芽的土豆。但是有一些食物发了芽反而更有营养，你知道都有哪些食物吗？接下来跟随51养生网小编去看看吧。
1、发芽黄豆
黄豆发芽后，使得维生素和无机盐的含量大大增加，冬季容易缺乏维生素b2和维生素c，导致口腔起泡、嘴唇皲裂等等，因此不妨多吃黄豆芽苗帮助补充所需营养。黄豆芽鲫鱼汤、黄豆芽猪骨汤、猪手黄豆汤等都是不错的菜肴，黄豆芽长到半厘米长左右就可以吃了，切记黄豆芽苗不能长时间炒，会导致维生素流失。大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。大豆含有蛋白酶抑制素，研究发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。
2、生姜、大蒜发芽更好
生姜和大蒜是生活中常吃的食物，也是厨房中的调味品，它们不像土豆发芽了会产生毒素，生姜和大蒜发芽后非常安全。生姜大蒜发芽后味道要清淡一些，口感可能不会太好，但是营养价值要增加很多，国外一项研究显示，发芽的大蒜抗氧化性要增加很多，一般在第五天最高。另外，吃不惯大蒜的人也可以吃些蒜苗，在多种维生素、膳食纤维方面，比发芽的大蒜还要更胜一筹。
3、发芽花生
花生发芽后被誉为“万寿果芽”，比花生营养价值高、口味更佳。在民间做成泡菜食用比较多，饭店也有花生芽这道菜，卖得还比普通花生贵。花生发芽和发霉不同，这是指发芽约一寸长的，没有腐烂的。其中的白藜芦醇含量会迅速增加，比花生本身高出一百倍。有些人或许不知道什么是白藜芦醇，白藜芦醇对癌症有明显的预防作用，还有降血脂、血小板聚集、防治心血管疾病等作用；发芽的花生还更有利于人体吸收吸收氨基酸和维生素。
