很多人认为乌鸡比普通鸡补，
实际上，真是这样吗？
乌鸡的乌其实没什么特别~
乌鸡又称乌骨鸡，和普通鸡在外貌上有很大区别，它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。
它们的黑，主要是因为体内黑色素的沉积，并非是有什么特殊构造。同时黑色素并非人体需要的营养成分，所以也没有什么保健功能。
乌鸡含有多种营养素？
“
现代医学研究发现，乌鸡内含丰富的蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量高，胆固醇和脂肪含量却很低。
”
这样看来，乌鸡营养成分确实很高，但实际上，这些营养素，也普遍存在于普通鸡上，只是含量有略微的差距。
不同品类的鸡，每百克的蛋白质含量：三黄鸡：20.8g童子鸡：21.3g乌鸡：23.1g柴鸡：21g
由于乌鸡的生长周期较普通肉鸡的生长周期长，因此肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白含量，确实会比普通肉鸡高一些，因此乌鸡肉的韧性较好，吃起来口感更加“筋道”。
同时，由于乌骨鸡的生长期长，积累的呈味核苷酸就更多，呈味核苷酸的积累会影响鸡肉的味道，因此乌鸡炖出来的汤，确实会更鲜美些。
01
鸡肉的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得美味。然而，蛋白质、维生素和钙等营养物质只有5%～10%能够溶解在汤里。
02
汤不是煲的越久越好
经过长时间的煲煮，许多营养素会遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素也被破坏得越多。汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。
