大豆在我们的饮食习惯中也有着很重要的角色，尤其是在北方、东北，作为我国大豆的主要产区，豆制品种类也相当丰富：大豆食用油、豆奶粉、豆腐、豆皮、腐竹、豆瓣酱还有北京人爱喝的豆汁儿等等，从吃到喝，甚至还可以用作食疗，比如大豆泡醋降血压等等，但是日本人的也有自己独特的做法，而且也是他们一种传统美食——纳豆。
纳豆是用大豆经过高温发酵等很多道工序制成的，曾经是我国秦汉时期的一种食物，后流传到日本，并成为其锅内比较流行的一种营养食品和调味品，除了其独有的口味口感，纳豆也有丰富的营养和功效，经过这么多年发展，日本更是把纳豆的生产工艺和功效都提高了更多；
纳豆的原料就是大豆，所以大豆中的营养基本都被完整的保留，同时纳豆特殊的蒸煮、接菌、高温发酵等工艺，又让营养成分得到进一步的提升，产生了很多新的营养成分，其中包括了粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维碳水化合物，以及身体所需的19种不同的氨基酸和22种矿物元素，而这些成分都要远远的高于正常蒸煮熟的大豆，而钙和铁的含量更是比鸡蛋的含量还要丰富很多，经过加工后还产生了纳豆特有营养素：纳豆激酶、纳豆异黄酮以及其他食材中相对少见的皂青素和维生素K2；
1.预防脑血管疾病：脑梗、血栓等，纳豆中丰富封皂青素有有效的降低血脂和血管中的胆固醇含量，软化血管，起到预防高血压、动脉硬化、血栓、中风、脑梗之类的情况发生，同时还可以缓解便秘，预防肠癌，也是有很好的效果；
2.纳豆经过发酵之后形成的多种酶菌类物质，如异黄酮类的过氧化物歧化酶、过氧化氢酶等等，这些物质可以有效的抵制体内的癌变物质，增强脑活力提高记忆力，延缓细胞和器官的衰老；
3.纳豆中的纳豆菌可以有效的促进肠道菌群的平衡，对于肠道类多见的痢疾、肠炎和便秘等疾病有很好的预防效果，纳豆在发酵时候产生的黏性物质在肠道中会在肠胃的内表面形成一定的保护作用，尤其是在喝酒时候，会有一定的解酒保胃的作用；
4.纳豆中的蛋白质含量尤其丰富，而其中的植物纯素更是能排出蛋白质摄入过程中形成的多余胆固醇和脂肪酸，对平稳需要有很好的功效；
没有哪一样食物是完美的，纳豆也是一样，虽然营养和功效很多，但是缺点也是明显：纳豆中的嘌呤会比较高对于痛风、尿酸较高或者肾脏不好的朋友不适合；手术后处于恢复阶段或者有明显伤口未愈合的朋友也是不适合食用的；
