多放一点料，煎鱼不破皮，表皮更酥脆，鱼肉更鲜嫩，简单易做

忘记了周六是调休的工作日，慢悠悠的早晨出门办事，结果发现路上的车辆奇多，被堵在路上一动不动，比周一的早高峰堵得都严重。中午赶回家12点多了，难得在家吃午饭的小仙女正准备下楼买快餐。赶紧把早晨买的小黄鱼洗洗腌上，煎鱼、做汤、下面条，半个小时做好午饭，虽说有点晚，老妈和小仙女吃的津津有味。

早市上的海鲜应有尽有，碰到新鲜的就多买一点。前段时间小帅哥过敏，海鲜停了一段时间，小仙女放假回来就馋海鲜，基本上天天换着花样吃海鲜，新鲜的小鱼不需要太多的调料，一点盐一点油煎一下，表皮酥脆，鱼肉鲜嫩，全家老少都爱吃。

【材料】

小黄花鱼，盐，葱姜，料酒，干淀粉，植物油

【制作过程】

1、 小黄鱼刮鳞、去肠，撕掉腹中黑膜洗净。

2、 洗净的小黄鱼控掉水分，放入切丝葱姜、料酒、盐，用手抓几下，腌渍十几分钟。

3、 准备一个大平盘，放入适量的干淀粉，放入腌渍后的小黄鱼，让鱼2面沾匀淀粉。

4、 煎鱼最好用不沾锅，一是用油少，二是煎鱼不破皮；不沾炒锅中放入少许的植物油，小火加热至温热时，放入几条小黄鱼铺满锅底，用小火煎。怎样测试温热？手平伸开放在锅盖的高度上，感受到不是非常烫人的时候，就可以放入鱼。

5、 盖上锅盖小火煎3~4分钟，翻面，一面煎黄再煎另一面。

6、 煎至鱼2面黄，表皮变脆即可起锅。

7、 刚出锅的鱼要趁热吃，表皮酥脆，鱼肉鲜嫩。

小贴士：

煎鱼的全程要大火，强烈建议用不粘锅；煎鱼除了用干淀粉之外，还可以打一个鸡蛋，让鱼沾满蛋液下锅煎，表皮酥脆的效果也差不多。煎鱼的时候不要频繁的翻面，一定要一面彻底煎黄后再翻面。

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