拔丝又称为拉丝，是制作甜点的烹调技巧之一。将糖煮溶至溶化后，把炸好的食材放到糖浆中快速搅拌，然后用筷子挟出食材拉出糖丝。食材方面可以选择较少水分的苹果、香蕉、蕃薯（地瓜）、芋头等来做拔丝，这里就用了香蕉，做好后的香蕉拔丝外脆内软，非常可口。
材料
香蕉2根，白糖150g，色拉油1000g（实耗80g)，生粉300g，吉士粉20g，面粉20g，鸡蛋1枚，熟芝麻5g
2、鸡蛋打入碗内，加入生粉、面粉、吉士粉、少量水搅成稠糊状待用。
3、锅内加油，烧至5成热，将香蕉沾匀蛋糊，下油锅炸至色泽金黄捞出。
4、另起锅，加少许色拉油，放入白糖，用小火熬至糖完全融化，期间要用手勺不断的搅锅内的糖使之受热均匀一致。
5、糖色至金黄色出丝时，倒入炸好的香蕉，撒上芝麻翻匀快速出锅装盘，外带冷水沾涮食。
小窍门
香蕉含有能预防胃溃疡的化学物质5-羟色胺，有快乐食品之称，且对便秘有很好的疗效，是胃病、便秘患者最理想的食疗佳果。
