博山豆腐箱制作方法

川三

制作豆腐箱 原料：

海米25克,猪瘦肉、冬笋、香菇各50克,分别切成末，博山浆豆腐500克。

调料：

色拉油、盐、味精、油、酱油、米醋、湿淀粉、芝麻油。

豆腐箱制作过程

制作豆腐箱是，先将豆腐切成六分方顶，寸二长方形，用花生油炸至金黄色捞出，再在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐，再填上调好的馅料，盖好“箱盖”。馅料有多种多样，有三鲜馅（海米、虾仁、猪肉）、蟹黄馅、鸡肉馅等。一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。猪肉馅制作方法是把海米、木耳用温水泡好，把猪肉、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末，勺内放香油，烧开后投葱、姜、肉煸炒至八成熟，加酱油、海米、木耳、盐炒匀入盘内，加砂仁面拌匀，填入豆腐箱内，盖好盖放入盘内，博山素豆腐箱用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉装入箱内。豆腐箱的摆放成塔形，上笼蒸约5分钟取出。另勺放香油，烧热后加葱、姜、蒜末炝锅，烹醋，投木耳、黄瓜片、水发笋，加酱油、汁汤，汤开后勾流水芡，做成咸鲜口味，略带酸味的汁，汤浓后浇在豆腐箱上即成。

豆腐箱箱料挖空

豆腐箱装馅

博山豆腐箱的特点

将荤素巧妙搭配，口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的，只有亲口品尝才能感受到这道美食的无比妙趣，它给人的是色香味意形全方位的享受。

开箱取宝

豆腐箱的文化价值

博山豆腐箱的文化价值在于它美食的真趣，在于它并不取决烹饪材料是否名贵，也不取决于制作过程是否繁复，常常最平凡的烹饪材料、最简单的制作过程，却能做出最色香味俱佳的佳肴。山珍海味、精雕细作虽是美食的重要体现，但家常菜肴，故乡风味也自有一种独具的魅力，令喜爱它的人们萦绕心头，久久不忘。 它继承博山饮食制作技艺的优良传统，将中国宫廷菜和家常菜制作技艺相结合，丰富了博山面食的品种，提高了博山菜品的品质，是对博山饮食文化的传承和发展。

博山豆腐箱制作技艺在几代人共同的努力下，成为博山菜品的代表品牌，保护、传承这一技艺具有重要的历史价值和现实意义。