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8道超级“鱼香”下饭菜

时间：2018-06-24 18:16:04 来源：马战作者：切成点击：

一、鱼香鸡蛋

原料：鸡蛋、木耳、青红椒、葱蒜。

做法：

1、取三枚鸡蛋入碗，加少许盐，再两滴白醋可使炒出来的蛋既松嫩又可口，打成蛋液，最好打成表面起一层泡沫，这样炒出来的鸡蛋更篷松；

2、木耳发好，去除根蒂，用手撕小； 青、红椒切成块； 生姜切丝，也可以切成姜末， 大蒜切成末； 糖、醋、酱油、料酒、淀粉，再加少许水调和，勾兑成汁待用；

3、锅入油，煎出蛋饼，盛出放在砧板上，切成菱形状，再入碗备用；

4、起油锅，爆香姜蒜末，加入一勺豆瓣酱，先后放入准备好的青红椒和木耳，翻炒均匀后倒入兑好的调味汁，翻炒均匀，待烧开后，放入切好的蛋饼，炒匀，即可出锅装盘。

二、鱼香苦瓜

原料：苦瓜2-3根、姜一块、红干椒若干、蒜几瓣。豆瓣酱2勺、白糖一小勺、淀粉一小勺加水勾欠、酱洒、醋、盐、鸡精、香油。

做法：

1、苦瓜洗净，切成两半去瓤切成细丝备用。

2、姜切成细丝，蒜拍成蒜未，干椒用热水泡后切成细丝，淀粉加水备用。

3、将切好的苦瓜丝放入沸水锅中烫透，注意用大火，开锅后即可。

4、捞出苦瓜丝控干水份装盘备用，看看颜色有什么不同。

5、炒锅烧热放油烧至五成热，下姜丝炒出香味，再下豆瓣酱翻炒。

6、姜丝和豆瓣酱炒到的火候控制在豆瓣酱炒出红油后就可放入苦瓜丝，象这样。

7、在锅内加入酱油、白糖、鸡精烧开后放入苦瓜丝、干椒丝翻炒。

8、入湿淀粉勾芡。

9、加入蒜末，滴少许醋，淋入香油，关火出锅。

三、鱼香肉丝

材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克

做法：

1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；

2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；

3，将泡红辣椒跺成末；

4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；

5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；

6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；

7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；

8，倒入芡汁和葱花炒匀即可。

四、鱼香茄子煲

原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。

调料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。

腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。

水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

做法：

1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。

2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝

3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。

4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。

5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒

6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒

7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。

8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油

9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食

五、鱼香豆腐

材料：北豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油。

做法：

1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末。

2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

4、倒入豆腐块，炒匀。

5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。

六、鱼香土豆泥

材料：土豆、葱、姜、干辣椒、郫县豆瓣酱、醋、白糖、酱油、胡椒

做法：

1、土豆洗净，上锅蒸熟（也可以事先切成滚刀块，能有效节约时间），压成泥状备用；

2、起油锅烧热，下葱、姜、干辣椒爆香，放入土豆泥略为翻炒，并加盐、胡椒调味，出香味即可盛出；

3、另取一锅，加一点底油，烧热后，加一茶匙半的郫县豆瓣，酱油、醋、白糖，做成鱼香味的浇汁；

4、将浇汁浇在盛出的土豆泥上，也可以再将土豆泥加入翻炒至上色。

七、鱼香青笋肉片

材料：猪瘦肉200克、青笋200克、水发木耳25克、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙（15克）、醋5克、酱油1茶匙（5ml）、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油50克

做法：

1，将木耳用温水泡发，洗净泥沙，去蒂，用手撕成小片待用，葱切成长约3cm葱段，蒜切蒜片，姜切片，莴笋去老皮，洗净切成片，用1茶匙盐将莴笋片稍稍腌制，去除多余水分待用；

2、猪瘦肉切片，用少许盐和10克湿淀粉将肉片稍腌；

3、将泡红辣椒切成丝；

4、将15克湿淀粉、少许盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用；

5、炒锅烧热，放入油，倒入肉片炒散；

6、加泡红辣椒丝、蒜片、姜片炒香；

7、加木耳、莴笋片翻炒均匀；

8、倒入芡汁和葱段炒匀即可，如果需要在出国以前再淋入1勺的明油。

八、鱼香豆角

原料：豆角400克、干红辣椒10个、郫县豆瓣酱30克、料酒15克、葱、姜、蒜适量、白糖1小勺。

做法：

1、豆角洗净，掐头去尾去筋，斜切成细丝。干红辣椒掰成小段，葱姜蒜切末。

2、锅中油热后，倒入葱姜蒜末爆出香味，倒入郫县豆瓣酱和干辣椒段。

3、炒出香味，倒入豆角丝炒一会儿。

4、倒入料酒，加白糖、水，炒匀后煮几分钟。

5、至豆角熟透即可出锅。

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