时间：2018-06-24 14:56:03 来源：烘焙作者：发酵点击：
网红黑骑士面包配方来啦，以前只是在朋友圈见过，但在普通的蛋糕店里几乎是买不到的。听说很好吃，松软有嚼劲。今日尝试果真如此，不愧是网红，奥利奥奶油内馅更是配合的相得益彰，看起来黑黑的面包，美味却让人上瘾！
准备材料
酵头
主面团
深黑可可粉 15g
夹心馅料
1、我们先来做酵头：酵头就是类似中种面团、老面一样的东西。说白了就是一块发过的面团。将酵头的所有材料混合。我是先放入温水，再放入酵母和糖稍微搅拌一下，再放入面粉，用面包机搅拌1—2分钟，搅拌至看不到干粉就可以停止搅拌了，然后盖上保鲜膜。用面包机的米酒功能发酵，或者放在温暖的地方发酵。
发酵到面团中间有些塌陷，一碰面团就往下塌，扒开看到内部组织成蜂窝状，这样子就发酵好了。也可以搅拌好盖上保鲜膜，在室温放置2小时，然后转移到冰箱里冷藏一夜，第二天再用。
2、然后把酵头和主面团里除黄油以外的材料混合，黑色的粉就是深黑可可粉。
3、用面包机的揉面程序揉面20分钟，拉开形成比较厚的膜，然后再放入软化的黄油。
4、再揉面20分钟，揉至薄膜状态即可。
5、面团滚圆，盖上保鲜膜，放在一个大一点的容器里，在28度的环境下发酵，也可以放在面包机里用面包机的米酒功能发酵。大约60—80分钟，面团发酵至原来的2倍大，用手指沾点高筋面粉，然后在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。
6、发酵完成将面团取出，排气，分割75克/个的小面团。滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。
7、松弛好之后，把面团擀开，擀成椭圆形。翻面再旋转90度，压薄底边。
8、从上至下卷起来。捏紧接口处，再搓圆搓长一些。
9、排入烤盘，每个之间留有足够的空隙。
10、烤盘放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，关上烤箱门发酵50分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。
我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水，50分钟发酵刚刚好。如果跟我一样用柏翠电子烤箱，就可以打开发酵功能，38度发酵50分钟刚刚好。
11、面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。
12、这时候就可以预热烤箱了，上下火180度，10—15分钟。在面团表面刷蛋清。因为这个颜色很黑，刷全蛋液也看不出来，所以就直接刷蛋清了，或者刷牛奶也行。
13、放到烤箱中层，180度上下火烤15分钟。出炉放在烤架上晾凉。
14、晾凉的时候可以做奶酪馅：奶油奶酪加入糖和柠檬汁，用电动打蛋器搅打均匀。
15、再倒入淡奶油搅打均匀。
16、奥利奥饼干取出里边的夹心，把饼干放在袋子里，用擀面杖擀碎。
17、倒入奶酪中搅打均匀，这样奶酪馅就做好了。
18、面包从中间切开，不要切断。把奶酪馅装入裱花袋，用一个八齿菊花嘴，随意的挤在面包切口里。
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