自己炒的心菜容易变黑，掌握这几点，你也能炒出5星级饭店的水平
不知道大家生活中有没有吃过空心菜？这种食物长得特别像油麦菜，但这种菜的茎叶里面是空的，所以才叫做空心菜。吃过这种食物的朋友们都知道，这种食物在炒过之后稍微放置一会就很容易变黑了，但在饭店吃这种食物的时候却是绿色的，就算放多长时间都不会变黑。其实炒空心菜是有一定的技巧的，只要注意到这四点就能让空心菜不变黑！
第一：焯水后炒。炒这种食物之前最好是先放在热水里面焯一下，在水里面放入一点点的咸盐，然后开火，等水热了之后就把空心菜放进里面。时间千万不要太长，焯大约十五秒就可以拿出来了，然后将空心菜上面的水分全部给控干，然后就可以开始炒菜了。这样炒出来的菜是绿绿的，一点都不会变黑！
第二：火候要大。炒这种菜的时候火候一定要大，可以先在锅里面放进去几瓣蒜，然后迅速的在锅里放进空心菜，在这期间火一定要开到最大，等里面的食物快要到五分熟的时候，也就是看锅里面有水出来的时候，这时候就要在里面放入食用盐了，千万不要等到最后再放食用盐！不然会变黑的！
第三：加调味料。在锅里放进这菜之后可以顺着锅边倒入一小勺白醋，然后开始大火翻炒，不用担心空心菜会变酸，因为在炒的过程中醋就会随着高温而蒸发掉，如果没有白醋，用白酒也是可以的。
最后一种：勾芡。在等到空心菜快要熟了的时候，可以在里面加入淀粉，然后在空心菜上面淋上一层热油，这样可以让空心菜看起来更加的好看。之后将里面的东西在翻炒几下就可以装盘了。
