时间：2018-06-23 12:35:57 来源：申江服务导报mp作者：豆腐点击：
永日不可暮，炎蒸毒我肠
安得万里风，飘飖吹我裳
——杜甫《夏夜叹》
小时候，没有空调，每到夏天，妈妈只能开着电风扇在厨房里烧饭，结果每次都弄得汗流夹背——烧个饭，脸涨得通红，连头发也会贴在额头上。风扇吹出的风全是热的，还带着油烟气，那个难受，后来我长大了也领教过。
如今家家都有了空调，照理说夏天烧饭应该没那么辛苦了。可是一到夏天，平常很有乐趣的厨房，突然没了吸引力，饭菜反而烧得更少了，经常就是把现成的冷面、冷馄饨买回来吃。兔子总是说：“空调房间里，有了油烟更难受。”其实，在空调房间里吃饭，也经常会提不起兴致。冷面、冷馄饨虽然好吃，但吃多了，反而会更怀念热食蒸腾着的色香味。
夏天热死人，胃里冷冰冰。空调超凉快，吹凉了手脚，也吹走了好味道。怪不得，一到夏天很多上海人就会热衷于在露天排档里，满头是汗地享用辛辣重口的小龙虾与烧烤，喝着热腾腾的酸菜鱼汤。连我家楼下清淡的苏州面馆，一到夏天还要搞什么——酸菜鱼节，叫卖起了很不苏州的椒麻鱼。
所以，还是把空调关了吧，没胃口的时候，你就更没心思自己烧饭。
其实夏日有很多我超爱的蔬果，丝瓜、冬瓜、番茄、紫角叶，但眼下最重要的是，如何让自己的好胃口重新复活。首先就是关掉空调，静下心来，让生活的轻风，透进你闷热的夏日心情中。
其实，只要动动脑筋，我们是可以拯救夏日的厨房的。
也许，你需要的只是改变一下自己平常的烹饪习惯，不要总是无油不欢，不炒不乐。于是各种凉菜、卤味轮番上阵，只要没有油烟，快手简单，都特别吸引我。最近，我又迷上了蒸菜。我发现，在夏天蒸菜最大的好处，还不仅仅是没有油烟。
更重要的是，菜一入蒸锅，你就可以一边去喝茶，乘凉了。到了时间，热菜上桌，你被高温与空调弄凉的胃口就会重新有了温度。又轻松又惬意。
怪不得，小时候，一到夏天，妈妈老是喜欢做蛤蜊炖蛋、肉饼子蒸蛋，或者浦东菜的经典——咸肉蒸三鲜。夏天的蒸菜，是一种奇妙的魔法。它不仅要清爽、更要入味，还需要形色兼顾，才能瞬间让你疲惫的精神与胃口，重新焕发出十二分的光彩。
比如，原本卖相很不上台面的经典江南小菜——肉饼子蒸蛋，在夏天，我们需要给它来一个色香味的全面升级——锦绣豆腐抱蛋。将原本单调的形色与口味，升级到更高境界。
而且，这次升级，其实并没有增加多少麻烦。一点点创意，就足够让你的吐蕾绽放。
特色：鲜嫩爽口，养眼下饭
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TIPS:
豆腐。内脂豆腐、绢豆腐、卤水豆腐都可以，不过内脂豆腐在处理时，比较容易碎喔。我选择的是绢豆腐。另外，用臭豆腐代替也很有味道。
鸡蛋。其实生的咸鸭蛋，味道会更迷人。可以放两个鸡蛋和两个生咸鸭蛋。
猪肉。我用的是五花肉切小片，好处是口感更丰富。不过你用普通的肉糜也可以。
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开做喽
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加入三大勺酱油、一大勺蚝油、两大勺料酒，微量胡椒与糖，加一点姜末，一大勺香油（或者橄榄油），然后用干净的爪子揉捏均匀，静置20分钟入味。
TIPS:不爱姜的可以不用。
02切豆腐：将盒装豆腐，反扣放平，充分拍底部和四边，让豆腐和盒子整齐分离。
用刀，小心沿着边缘划开盒装豆腐正面的塑封薄膜。
将豆腐从盒中脱出，放在事先准备好的蒸盘中央，用刀把豆腐划成整齐的一片一片。
推倒豆腐片。静置5分钟，小心地倒掉渗透出来的水。注意别把豆腐弄乱。
03摆造型：将浸好的小肉片，连同调味汁，均匀地铺满豆腐四周。并用干净的手指在肉片上按出对称的四个凹槽。
在四个凹槽上，砸4个生鸡蛋，然后在豆腐与蛋液上，均匀地酒上一点细盐。在上锅蒸前，建议再覆盖上一层保鲜膜，防止蒸时，水份过多。
TIPS:凹槽是用来放置生鸡蛋用的，可以防止生鸡蛋黄沿着透明的蛋液到处乱滑，影响造型。如果蛋黄滑开了，不要去碰，一碰蛋黄就散了。
04上锅蒸：将装好盘的豆腐抱蛋放入已经加水上汽的蒸锅，盖上盖子蒸20分钟，一直蒸到鸡蛋凝结为止。关火，小心地取出盘子。
TIPS: 蒸锅加水上汽5分钟。
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