“世界美食在中国，新疆美食在巴里坤”。巴里坤地处东天山北麓，气候凉爽，松林青翠，草原辽阔。因其独特的气候地理条件和深厚的历史文化积淀使农耕文化和草原文化相互交融形成了独有的巴里坤味道。
优选连骨的巴里坤羊肉不断的煸炒，加入葱、姜、蒜、花椒、红辣皮子，小火炖煮，调料的滋味慢慢渗入、羊肉骨香浓郁；将面粉经调和、揉搓、延展，直至薄如纸张，如一顶新娘的盖头将浓香的羊肉包裹。
蒸饼
用“酵母”将面粉唤醒，使其膨胀绵软时把发面擀成面饼，抹上菜籽油撒上翠绿的香豆粉、火红的薄荷花粉、金黄的向日葵花粉，绚丽的色彩自此绽放。撒满颜料的面饼卷成圆柱状，码进笼屉，盖上一层薄饼，大火蒸制。出笼的蒸饼色泽艳丽饱满、层次分明，面粉的麦香、菜籽油的醇香和颜料的异香弥散开来，让人陶醉。
扒羊肉
扒羊肉的用料必须是整块的羔羊前腹肋骨，制作时先用调料把肋骨腌制半小时，再用清油炸出金黄色，后放进蒸笼焖蒸至烂熟，浇上用原汤、葱丝、红辣椒段勾芡的浓汁，美味即成。
面皮
将活好的面团在清水中搓洗，面粉中的蛋白质和淀粉开始慢慢分离，淀粉沉淀过滤调和成面浆，舀浆上笼蒸熟，待冷凉后切条装碗，拌上黄瓜丝、韭菜叶，浇上油泼辣子、油泼蒜泥、卤汁、芥末、香醋等佐料。瞬间幻化为红绿相间、黄亮诱人、气味芳香的土面皮。
土火锅
巴里坤土火锅先将豌豆粉条铺于锅底，然后一层层码放熟羊肉切片，冻豆腐切块，炸好夹沙、丸子炸好，木耳、蘑菇、绿菜提鲜，各种食材排列有序。再浇上骨头汤，滋味相互渗透，微醺的炭火让美味永远处在最佳的温度之中。
拌汤
制作拌汤的食材极其简单，一把白面，少许水，一双巧手慢慢揉搓，直至面疙瘩细、碎、匀。将葱丝、西红柿丁、土豆丁炝炒出香味，加入各种调味料调制成香味四溢的浓汤，最后将面疙瘩均匀撒入汤中，出锅时放绿菜丝和醋调色入味。
艾面
摘采初春时节的香艾叶，将最鲜嫩的艾叶洗净、焯水、捣成汁液。艾草汁液与面粉混合揉成浓绿的面团，汁液迅速的沁润，使得面团散发出清淡悠长的青草气息。村妇们灵巧的双手将它擀成面条，浇上西红柿鸡蛋的卤汤，再拌上油泼蒜和油泼辣椒，蒜和辣椒的香味撩拨着人们的味蕾，让人们感受自然的味道。
羊血馍馍
宰羊时，接来新鲜羊血，将羊油丁、葱末、花椒粉、姜粉、盐加入羊血中搅拌。然后把搅拌好的羊血均匀地铺在发面擀成的圆饼上，上笼屉蒸四十分钟后，面饼洁白蓬松，羊血红润柔韧。切成小块即食，软香可口。也可稍微油炸，激发出葱末、花椒、姜粉的喷香，更添酥软。
人们把优质的豌豆粉融化，慢慢倒入沸腾的水中，不断地搅动，转化成了一道美味——凉粉。巴里坤人喜欢用凉粉烧汤，单纯的凉粉极易吸收其它配搭食材的味道，羊肉、豆腐、红辣椒、木耳、香菜、醋和凉粉炖煮后，滑溜的凉粉和酸辣的浓汤味形成一种美妙的平衡。把饺子和粉汤同煮，凉粉晶莹爽滑，饺子馅味浓香，两种风格迥异的美食碰撞出来的不单单是火花，还有那唇齿留香的悠长。
野蘑菇炖土鸡
散养的土鸡，肉质紧致细腻、营养丰富、肉香突出，将鸡块放入油锅中炝炒，加入食盐、葱段、姜片提味，加水慢炖，放入天山野蘑菇，土鸡的脂肪被野蘑菇慢慢吸收平衡，变得清淡柔和，鲜味成倍地增加，一锅靓汤透明澄清 、鲜味四溢、口味温润、回味绵长。
臊子面
巴里坤臊子汤配料丰富，先把羊肉丁、胡萝卜丁、白萝卜丁、洋芋丁、葱丝、姜丝，用油煸炒出香味，放入盐等各种调味料，加水慢煮，最后放入野蘑菇丁、豆腐丁、木耳丁和香菜入味调色，丰富的配料被烹饪后，香味浓郁，色泽艳亮。臊子面的面条以手擀为最佳，必须劲道、均匀、细长。
凉拌椒蒿
椒蒿是生长在旷野中的美味，生性泼辣，耐寒耐旱，椒蒿味道独特，麻味热烈而持久，椒蒿吃法最被人们接受的经典吃法是凉拌，用水轻轻焯熟，配以浓墨重彩的油泼辣子和老陈醋，一盘碧绿、红艳、爽口的美味让人怦然心动。
哈萨克族的手抓肉制作起来异常简单，将羊肉凉水下锅，开锅后滤尽血沫，文火煮熟，在慢慢地炖煮过程中，羊肉吸足水分，变得饱满多汁，等肉将熟时撒上盐。洋葱是手抓肉不可或缺的搭配，洋葱含有丰富的前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，预防血栓形成，这就是哈萨克人常吃肉食但身体依然健康的秘诀所在。
包尔萨克
包尔萨克在哈萨克族人的食谱中既能充当主食，也是老少皆宜的小吃，包尔萨克和肉食地互补，能维持氨基酸地平衡。制作包尔萨克先用牛奶或盐水调制发酵面团，切成菱形的面块，放进烧沸的牛油或羊油锅内，油脂迅速对面块加热，瞬间面块变得蓬松酥软，香味飘散。
烤肉
巴里坤的牛羊肉肥嫩鲜美，是烧烤的最佳食材，剔下的瘦肉搭配肥肉穿串，炭火的热力会迅速把肉的水分烤干，只留下原汁原味的肉香，然后下重料，撒上盐、辣椒粉、孜然，烤至双面金黄便是它华丽登场的时候。
熏马肠
熏马肠是用马肋条连骨肉、马油、盐、花椒等佐料灌肠，然后用爬地松熏制而成。吃的时候，用清水文火煮熟，切薄片装盘即可。熏马肠油而不腻，肥瘦分明，入口柔韧、耐咀嚼，回味悠长。
风干肉
巴里坤草原上牛羊肥美，空气干爽，牧民们将牛羊肉切成小块抹上盐，挂在阴凉通风的房间里，直至肉块自然脱水变成暗红，食用时放入水中煮熟即可。风干肉肉香高度浓缩，口味独特。肉质排列紧密稍带韧性，嚼劲十足、肥而不腻、干而不柴，再配以洋葱，能很好地降低胆固醇摄入。
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本文编辑：钟卫亮
