帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，其实不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。
它与皇帝蟹（巨大拟滨蟹）也不是一种蟹类，由于它们的体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物，当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。帝王蟹属于深海蟹类，生存深度达850米之深，生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。
注意到没有，帝王蟹除了两只螯，只有6条腿。普通的螃蟹都是8条腿，两只钳。这说明了什么？它们并不是同一物种。帝王蟹属于石蟹科（六条腿），就像波士顿龙虾（鳌虾科）并不是龙虾（龙虾科）一样。但是不能否认，帝王蟹很好吃，味道也和螃蟹差不多。有的科学家考证认为，帝王蟹是寄居蟹的祖先，有点难以置信，毕竟一只帝王蟹能顶上万只寄居蟹了吧。
法式盐焗帝王蟹
帝王蟹重达3.5公斤左右（适合3-4人食用），制作前先冰镇一段时间，这样蟹肉口感会更有弹性。之后，先蒸后烤，去壳取肉，配以黄油、欧芹、蒜末、海盐，焗烤后，最后有恰到好处的酱汁、沙拉、柠檬加以点缀，光看外表就已经让人食指大动啦！
