周末就吃它，小炒牛肉这样做，简单易学，嫩滑爽口，绝对超下饭！

世间本有万千佳肴，而在我看来，我们身体渴求的那一日三餐，只需粗茶淡饭而已。就如今晚，只是这简单的小菜一碟，已经满足了老婆的视觉与味觉的享受。当她风卷残云般把这碟小炒牛肉一扫而光后，斜躺在沙发上，擦了擦油乎乎的嘴，再满足地打了个饱嗝，此刻还有谁比她更幸福的呢。。虽然我们家很少吃牛肉，但是大叔炒的牛肉非常好吃，只要有牛肉她就可以吃的饱饱的、美美的！

小炒牛肉是川菜中很有名气的菜，用多种辣椒的复合，加上牛肉一起炒制出来，菜的味道非常厚重，又香又辣，是绝佳的下饭菜！牛肉中富含丰富的蛋白质，纤维粗硬，如果烹制不好口感就会变老变硬。牛肉切好条之后，用一点点的面碱融水抓拌，再裹上薄薄的淀粉锁住肉中的水分，再进行烹制，口感嫩到你想象不到！今天大叔下厨房教你做小炒牛肉，嫩滑爽口，做法简单，绝对是道下饭菜！

牛肉 适量、青和红辣椒 适量、芹菜 适量、口蘑 适量

1、首先牛肉清洗干净，切薄片，用盐和料酒稍腌一下，下锅炒之前用生粉拌一下即可；

2、然后将各种配菜洗净切好。发现冰箱里还有半只洋葱，于是也一起切了备用；

3、接着起油锅，把姜和蒜放进去爆香，把牛肉倒进去急炒，炒至牛肉变色，盛起即可；

4、锅里留底油，将刚才切好的配菜倒进去翻炒，炒至断生即可；

5、最后加入炒过的牛肉，加适量盐、酱油、蚝油，翻炒一下，即可出锅啦！

简简单单的家常菜，一如你我的生活，平淡却最真实，一碟小炒牛肉，一碗香米饭，一个真实的人生。喜欢的话，动手试试吧！

大叔小提示

1、放砧板上用刀背拍打一分钟，使其组织变得更松；

2、牛肉一定大火迅速翻炒炒才宜熟且不肉老；

3、腌制牛肉加勺油，烹制的时候不会怎么粘连，而且能锁住牛肉的鲜嫩肉汁！