美味的馅饼分肉馅和素馅，由于天气炎热，很多朋友告诉我说，想吃一点素馅的馅饼，还说让介绍一些做法简单快速，还美味的薄皮大馅饼。
那么今天我就来给大家分享一款，西葫芦鸡蛋馅饼的做法，西葫芦属于当季的瓜类蔬菜，多吃也不会担心长胖，加上鸡蛋，让营养更加的均衡。这款馅饼不用擀面，也不用饧面，做法简单快速，做出来的饼皮柔软，馅多。
面粉300克，酵母2克，西葫芦一个，鸡蛋三个，盐，胡椒粉，十三香，蚝油，虾皮，香油
做法：
1、将300克的面粉放入盆中，加入两克的酵母，用凉水和面，一边倒入凉水，一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状，再用手揉成光滑，稍微软一点的面团。
2、把揉好的面团，盖上保鲜膜放在一边饧至20分钟，（这款馅饼的面，不需要把面完全发酵开，发酵至面团半开的状态）
3、在发酵面团的20分钟时间内，把西葫芦洗净，用擦子擦成细丝，撒少许的盐，腌制八分钟。
4、在碗中打入三个鸡蛋，筷子充分的搅散，热锅倒入油，油温八成热时，倒入鸡蛋液，快速用铲子搅拌开，把炒好的鸡蛋，放在一边放凉备用。
5、西葫芦腌制八分钟后，用手挤出西葫芦多余的水分，放入容器中，倒入放凉的鸡蛋，虾皮，蚝油，老抽，香油，少许的盐，用筷子搅拌均匀。
6、在案板上和手上抹上一层油，把半发酵开的面团，放在案板上，用手揪成大小均匀的面剂。
7、直接用手把面剂压扁，压成中间厚，边缘薄的圆形，再包上调好的西葫芦馅，像包包子一样收口，把收口的一面朝下，放在案板上，重复此动作，直到把面团全部包完。
8、再把包好的馅饼，用手轻轻按压，按压成一个薄一点的饼，馅饼的面皮很薄，在按压的时候要轻一点，不需要用擀仗，防止把饼皮擀破。
9、电饼铛提前预热，刷上一层油，放入饼坯，在饼的表面刷上一层凉油，锁住水分，盖上锅盖大约落至一分钟后，饼坯定型，再翻另一面，烙至馅饼体积变大鼓起，两面金黄即可。（这款饼很容易烙熟，因为面饼皮很薄，又是素馅）
