深刻的美味，往往需要耐心等待。就像是酒酿，需要漫长的发酵，方可品其甘甜。
在黄山，有着一家灵山酒酿，听说不少朋友驱车几十公里只为了他家一碗酒酿。
咱们今天就带大家去这家百年老店一探究竟。
灵山酒酿
酒酿就是糯米和酵母发酵而成的一种甜米酒，在我国各地的称呼不同，有叫醪糟、米酒、甜酒、糯米酒、酒糟的等等；是深受人们喜爱的中国传统小吃。
在南方，人们还喜欢用来调鸡蛋、汤圆吃，有一股淡淡的说不出的酒味，还带着点微微的甜。其富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养元素，具有益气、生津、活血的营养价值。
方师傅家的酒酿全是手工制作，这全凭借自己几十年的手艺和好几代传下来的秘方。
想要制作出好的酒酿，原料是关键。
灵山酒酿选用的是灵山的糯米，在制作前需要将糯米浸泡4—5小时，泡到糯米膨胀。
将装有糯米的木桶放在煤炉上，蒸制一个半小时。
自制酒曲和自制的酵母，灵山酒酿坚持一百多年味道不变主要就是这两样。
酒曲
酵母
这给米发酵的酵母是经过了好几代人传下来的秘方，可不是市场上能买到的。
跟啤酒花相似，自制酵母是用很多种植物的花来研磨而成，纯天然做出的酒酿味道也很纯正，酒香中带有丝丝甘甜。
方师傅一份份把米装进碗里，还在中间留了个圈，过不了多久最美味的东西就会出现在这个圈里。
将装好的糯米放进30度发酵箱里发酵3天，3天后酸酸甜甜的酒酿就制作完成了。
酒酿产生的过程
在江南，人们喜欢将酒酿兑上少量的水再加入汤圆和鸡蛋煮着吃，温润酸甜，老少皆宜。
在炎热的夏天，来上一碗冰镇的原味酒酿更是一个不错的选择！那粉糯和甜香的口感，醉不了人却馋死人！
