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粽子配红酒——粽常有，情长“酒”

时间：2018-06-14 05:45:59 来源：红酒世界网作者：粽子点击：

端午节到来，作为节日最具代表性的食品——粽子，自然是当下最热门的话题。无论是甜粽子还是咸粽子，我们都能为您配上相宜的美酒，伴您度过美好假期。

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从纪念屈原的爱国情怀，到避五毒、祈康健、寓团圆，端午节在中国人心中的地位越来越重，它所承载的不仅是一种文化的传承，更是家人朋友对相聚和团圆的期许。粽子作为中国的传统美食，在端午节扮演着至关重要的角色，其种类纷杂，口味更是大不相同。无论您偏爱哪一种，我们都能为您配上相宜的美酒，伴您度过一个与“粽”不同的端午佳节。

另外，从健康角度来说，糯米制成的粽子比较不容易消化，而红葡萄酒中的单宁、白葡萄酒中较高的酸度以及甜白葡萄酒中的山梨醇都能很好地促进消化，所以，用葡萄酒来搭配粽子真是一个明智的选择。下面我们就详细说说究竟两者怎么搭配更加美味。

1. 肉粽

以咸味儿为主导的肉粽多以猪肉和鸡肉为馅。将新鲜的肥瘦猪肉以上等酱油腌制，再配以板栗、花生和香菇等配料；而鸡肉则配以香菇和笋丁等，煮熟后的粽子肉味浓郁，香滑软糯，口感咸鲜。

图片来源：CRI

此类粽子味道浓郁且偏油，适合搭配酒体饱满、结构宏大的干型红葡萄酒，如波尔多（Bordeaux）的混酿、罗讷河谷（Rhone Valley）的歌海娜-西拉（Grenache-Syrah）混酿或是意大利的巴罗洛（Barolo）等，其饱满的酒体会在口腔中形成一股甜感，刚好与粽子的咸味儿在味觉上形成互补，同时，其酸度也可以缓解脂肪带来的油腻感。

2. 甜粽

以甜味儿为主的粽子分为多种馅，如枣馅、豆沙馅、果脯馅等，煮熟后的粽子晶莹剔透，入口后会使整个口腔享受到香甜软糯的美味。这样的甜粽既能作为午后茶点，也能作为饭后甜点。

图片来源：yumyumformytumtum

此类粽子适合搭配同样甜度的白葡萄酒。口味清甜的粽子可以选择波尔多的赛美容（Semillon）和阿尔萨斯（Alsace）的琼瑶浆（Gewurztraminer）等，其酒香芬芳，同时又不会遮盖粽子的味道；而对于甜味相对浓厚的粽子，则适宜搭配口感更加浓郁的加拿大冰酒（Icewine）或是匈牙利的托卡伊（Tokaji）甜酒。

3. 八宝粽

八宝粽多以糯米、小米、花生仁、苡米、绿豆、红豆、莲子和红枣等多种原料为馅，其口感饱满，不仅营养丰富，还具有很好的美颜功效。

图片来源：saveur

八宝粽香甜嫩滑，但却容易产生油腻感。一些酸度较高且单宁较少的葡萄酒刚好可以缓解八宝粽油润的腻感，同时也不会掩盖粽子原有的香甜。夏布利的霞多丽（Chardonnay）、智利的梅洛（Merlot）或是新西兰的长相思（Sauvignon Blanc）都是极为不错的选择。

4. 白粽、碱水粽

对于喜爱白粽和碱水粽的人来说，爱的就是这一口纯净清香。碱水粽只需将糯米在碱水中浸泡一晚即可，煮出的粽子晶莹透亮、清香爽口，通常蘸白糖或蜂蜜来食用。

图片来源：Artifacts Journal

由于其味道不及咸味儿粽和甜味儿粽浓郁，所以搭配的葡萄酒也不可太过强势；勃艮第（Burgundy）沃尔奈村（Volnay）所产的黑皮诺（Pinot Noir）或波尔多苏玳（Sauternes）产区的甜白都能满足你的搭配需求。

5. 川味辣粽

无辣不欢是四川人对美食的信仰，就连粽子也不例外。川味辣粽多以椒粉、川盐、味精和少许腊肉为馅，煮熟后再用木炭烤黄。这种辣粽表面酥香，内馅软糯，口感辛辣，风味十分独特。

图片来源：The Works of Life

如果辣度一般，可以与果香浓郁的半干型、甜型白葡萄酒或起泡酒搭配食用，如德国的雷司令（Riesling）和意大利的莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti），甜味在一定程度上能够缓解口腔中的辛辣灼热感，同时辣味也不会完全掩盖葡萄酒中的果香。

风轻云净，糯米飘香，又是一年端午时，“粽”使相距千里，也要长“酒”团圆。今年端午，何不开一瓶红酒，伴着熟悉的糯米香，趁岁月明媚，与家人、朋友把酒当歌，畅谈人生。（文/Tina）

烘焙甜点+酸梅汤

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