在重庆的地图上扔一根牙签，都会插到一大片的火锅店，这句话绝非虚言。如何在众多火锅中分辨出谁家的火锅最好吃呢？这可是一件有学问的事情。
都说在重庆吃火锅，一定不要去那种装修豪华的火锅店，而是要去重庆的小街小巷“小馆子”。这话说得是有一定道理的，因为重庆火锅源于码头，源于纤夫，源于明末清初的重庆嘉陵江畔、长江边，餐饮方式粗放，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠等。
巧遇祖上老火锅的创始人，才明白火锅由何而来，才明白吃火锅到底是吃的什么？
真正的老火锅，是不会放任何的鸡油，猪油等，只能是放100%的牛油，现在很多火锅店为了提升底料的鲜香味，增加加了各种添加剂，用来保证火锅的，色正，味鲜，醇香。但是添加剂始终是有害，无论口感再好，不管你承认不承认，吃多了，吃久了终会对身体造成伤害。
真正的火锅，一定会起泡沫，从无到有，从有到无，这是牛油和汤料的结合过程；
真正的火锅，是大火煮开，越煮越香，越煮越厚重有味；
真正的火锅，不管是煮了土豆还是苕粉，都不会荤汤，因为淀粉只会影响水的浓度，不会影响红油，吃过后的锅底，汤色红亮，可以照出人影，犹如一面镜子；
如果好的火锅底料是“灵魂”，那么好菜品就是人的“身体”，相辅相成才能呈现完美的火锅
限时特供毛肚
重庆水牛屠宰场当日特供，第一保证了水牛毛肚的新鲜；第二祖上老火锅秘制的处理方式，极好的保障了水牛毛肚特有的口感。烫毛肚才是重点，主要是会控火，会观察，才能吃到脆嫩的毛肚。看着毛肚起水泡，毛肚整体微卷，还有些许弹性，这时候的毛肚口感最好。
秘制爽肠
一致被大家叫好的就是爽肠，两头猪才能够做成这一份，经过特别的秘制配方而成，吃起来有韧劲，祖上老火锅处理得很好，不是那种特别的硬，也不特别的软，硬度刚刚好，既有嚼劲，也有感觉，这个味道就对了，真的很不错。
爽脆腰片
选择的猪腰子第一新鲜，第二个头大，第三刀工，第四去腥，刀工和腥味直接影响到了口感，如果配上干油碟，腰片的脆嫩加上干油碟的重辣味，绝对的爆品。
特有珺坨
第一次以这样的方式吃珺子，而且还是上等的鹅珺，感觉像是小郡肝的放大版，但口感还是有大的差异。用一根竹签将切成片的珺片和切成片的莴笋头串在一起，然后用辣麻酱腌制，放在一个漂亮的竹筒里，看起来非常有食欲。吃起来很入味，珺片很脆，莴笋头有股清香味，此乃绝品。
金佛山方竹笋
在重庆最好的竹笋就是南川金佛山产出的方竹笋，这里的方竹笋有种特有的烟熏味，很多人吃不惯，但是又想吃到南川方竹笋的笋香味，所以处理方式很重要。祖上老火锅，尽大限度的保留了笋香味，去掉了烟熏味，保证了最适合大众的口感，吃两份绝对没有问题。
在这个利益的时代，谁还会坚持传统制作技艺，敬畏初心。祖上老火锅每一锅底料，都是传承，都是对工匠精神的坚守。祖上老火锅，起源于上个世纪末，一直坚持最为传统的炒料技艺，这是重庆火锅历史上最为宝贵的财富，我们，任重而道远—将祖上老火锅地道的重庆味道传承下去，几十年后，甚至几百年后还有这样的工艺传承，还有这样的工匠精神指引我们，这也是重庆精神所在。火锅
