近来香蕉盛产，价格下跌，不少蕉农叫苦连天。台湾行政院长赖清德在脸书贴出“民众提供香蕉新食用方法”一文，提到近日有一位朋友推荐，生香蕉可带皮水煮，并可搭配酱油、大蒜，养生又美味。他在脸书指出，香蕉的高营养价值是公认的，拥有各类维生素和矿物质，膳食纤维的含量也相当丰富，因此，多吃香蕉不只能帮助农民，也对自己的健康有益。
不过有网友表示：别说蘸酱油了，活了二十几年都没有吃过香蕉皮！还有网友直接表示：对不起，打扰了！
多数人吃香蕉时，会把香蕉皮当垃圾丢掉。事实上，香蕉皮营养丰富，未来说不定可以成为“超级食物”。英国、美国营养师指出，香蕉皮含有镁、钾、维生素A、维生素C、维生素B6、B12等营养素、抗氧化成分，且含有丰富纤维，可以帮助减重、让心情好一点。
营养师建议，平常吃奶昔的时候，可以放点香蕉皮，让营养更丰富。不过如果要吃香蕉皮，最好买有机香蕉，且一定要仔细清洗干净，一般香蕉皮多含有农药、杀虫剂，对健康可能产生不利影响。
英国营养师艾拉‧奥瑞德接受《英国每日邮报网路报》（Daily Mail Online）访问时表示，香蕉皮或可视为一种食物选项，进一步研究香蕉皮会发现，香蕉皮有很好的营养价值。吃香蕉皮可以多摄取纤维质，而香蕉皮中的纤维质可调节肠道蠕动，让肠道蠕动趋于正常。
美国营养师罗拉‧弗洛勒斯指出，香蕉皮含有丰富维生素B6、B12，也含有钾、镁与一些纤维质、蛋白质。
二Ｏ一一年《应用生物化学与生物科技》期刊（applied Biochemistry and Biotechnology）一篇文章指出，香蕉皮含有多酚、类胡萝卜素与其他生物活性物质。
香蕉皮中的维生素A有助维持牙齿、骨骼、软组织健康。维生素B6不但对免疫系统有助益、可促进大脑、心脏健康，也可调节血糖、提振心情。至于维生素B12则对大脑、神经系统很有好处。另外，香蕉皮中的维生素B群与抗氧化成分有助提升新陈代谢、帮助减重。
若想吃香蕉皮，可以用水煮、油炸等方式烹煮香蕉皮。或者也可以放入果汁机，与其他材料打成奶昔。香蕉皮不像香蕉肉那么甜。若是熟一点的香蕉，香蕉
