要说鸡身上除了鸡翅外哪个部位最好吃，那属鸡肾莫属了。口感脆脆的，无论是白切还是小炒都很好吃，今天要给大家分享的是小炒鸡肾。
下面就来准备一下食材，鸡肾，或者鸭肾。青椒，葱，姜。配料有料酒，食盐，酱油，蚝油，胡椒粉。都是些挺简单的食材，也非常适合家庭做法！
下面先把食材处理一下，鸭肾处理干净再把鸭肾改花刀。把青椒切成条状就好了，也可以根据自己喜欢的形状切，菱形也可以。葱段切出来爆香，小段就行，葱尾切成花，姜蒜拍扁就好了。
把鸭肾冷水下锅煮出血水，去腥，一定要冷水下锅。不然是不行的，要是用开水直接把血水和腥味直接封死在里面了。放在锅里也给它搅动一下，煮至鸭肾变色就好了不用全熟。接下来给放到冷水里面投凉，刚放下去第一次用手抓一下，之后在换一盆冷的水，这样鸭肾出来口感才会爽。
热锅放油，把葱姜蒜放下去爆香，把鸭肾放下去炒香。之后关小火放入料酒，胡椒粉，盐，蚝油调味。翻炒均匀后再开大火翻炒，把鸭肾炒熟之后把青椒给放下去。把青椒炒软之后关小火，放入点酱油上色。先翻炒均匀再开大火爆炒熟，之后撒上葱花翻均匀就行了。
