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雅大酿酒设备带你寻找千年黄酒酿酒工艺流程

时间：2018-06-13 01:45:31 来源：雅大白酒设备美酒曲作者：黄酒点击：

黄酒是糯米、大米用黄酒曲发酵而成，是没经雅大酿酒设备蒸馏的发酵酒，让雅大酿酒设备带你寻找千年黄酒酿酒工艺流程。

千年黄酒酿酒工艺具体操作步骤：

1、原料选择。黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米的。酿造黄酒应选择大粒、软质、心白香气纯、杂味少；支链淀粉比例大，容易蒸煮糊化的大米或糯米为原料。

雅大酿酒设备黄酒酿酒工艺流程:原料选择

2、酿造用水。黄酒酿造用水要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。

雅大酿酒设备黄酒酿酒工艺流程:酿造用水

3、米的精白。大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应陔通过精白(碾米加工)把它除去，大米的精白程度可用精米率表示。

4、浸米。其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化。传统工艺浸米时间长达l8～20小时，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。

雅大酿酒设备黄酒酿酒工艺流程:浸米

5、蒸饭。蒸饭目的是使淀粉糊化。用雅大纯粮酿酒设备蒸饭时要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松 不糊、透而不烂、均匀一致”。

雅大酿酒设备黄酒酿酒工艺流程:蒸饭

6、落罐发酵。蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、加入雅大黄酒曲发酵，品温控制在24～26C。落罐l0～l2小时，品温升高，进入主发酵阶段，主发酵一般要3～5天完成。

雅大高产酒曲

7、后发酵。经主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15～18℃ ，静止发酵20～30天左右，进一步发酵。

雅大酿酒设备黄酒酿酒工艺流程-发酵

8、压榨、澄清、消毒。后发酵结束，利用板框式压滤机进行渣液分离，让酒液在低温下澄清2-3天，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤，然后送人换热消毒器，在70～75％灭菌20分钟左右。

灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿一年。成品黄酒要求酒度在16％以上。

9、黄酒的贮存。新酒的分子排列紊乱,酒精分子活度较大,很不稳定,其口味粗糙欠柔和,香气不足缺乏协调,因此必须经过贮存。贮存的过程,就是黄酒的老熟过程,常称“陈酿”

经过贮存,黄酒的色、香、味及其他成分会发生变化,酒体醇香、绵软、口味协调,在香气和口味等各方面与新酒大不相同。

雅大酿酒设备黄酒酿酒工艺流程-黄酒的贮存

温馨提示：为减少浪费，发酵好的黄酒经渣汁分析后，渣可以直接用雅大酒业的酿酒设备蒸馏，也可以加入雅大白酒酒曲发酵一段时间后再蒸馏。

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