近几年，在不同的地方都流行过不同的肥肠菜，如火爆肥肠、水煮肥肠、蘸水肥肠、肥肠鱼、凉拌肥肠、卤水肥肠、辣子肥肠……而在一些专门经营肥肠的菜馆，大厨们甚至可以用肥肠作主料做出几十种口味和烹法都各不相同的肥肠佳肴。由此可见其美味了。这道菜，鲜辣又脆口，焦香入味，一嚼即碎，一上桌就吃完了！
肥肠又名猪大肠，根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。一般人都可食用，不适宜人群有，感冒期者，因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
酸菜炒大肠：做法：1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，待用。2、把大肠投入沸水里，加入少许白醋焯熟，捞起切短段。3、酸菜洗净，拧干，切长条，汆水待用。4、大肠过油，用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片，溅料酒，下酸菜稍微炒干一下再下大肠，调味后翻炒均匀，勾芡，包尾油，即可上碟。
尖椒大肠：用料：卤大肠一根，青尖椒适量，蒜，姜，豆瓣酱，生抽。做法：1.买根卤味店卤好的大肠，回到家首洗干净，用清水就可以，反正等下还要再炒过。肥肠剪成一段段的，可以翻过来洗，更方便。大肠、尖椒，姜、蒜，切好备用。2.热油锅，下姜蒜片，爆香之后放入切好的肥肠，翻炒，翻炒一会之后加入少量豆瓣酱、生抽，因为是已经卤过的，所以不用加太多。之后放入尖椒，一起翻炒。翻炒一会儿，适当调整咸淡即可出锅。
肥肠洗干净的小窍门：买回来的肥肠放入清水中，加白醋和盐浸泡半小时，然后将肥肠里面光滑的一面翻出来，就和翻手套是一样的，将上面的附着赃物揪下来，一定要细心，这一步最关键，不翻过来处理的话怎么洗也是不会干净的。赃物清理干净后，再多次冲洗肥肠。锅内烧开水，放入肥肠，倒入适量的料酒，焯一下肥肠，就可以捞出来备用了，这样处理后的肥肠就很干净了。
