面条是北方人民最喜欢的主食，咸的辣的都有。但是又甜又辣的甜水面你吃过吗？两种味道冲突这么明显会给味蕾擦除怎样的火花呢？
甜水面，因重用酱油，口味回甜而得名。面条粗犷，有筷子头那么粗。甜水面都是手工将面揉成团后擀成将近1厘米厚度的面饼，然后切成同样宽度的面条，或者说，应该叫“棍棍面”更贴切一些。技艺高超的抻面师傅将面条抓住两端，抻成直径约为半厘米的面条，一根面条有大约30到50厘米的长度，三四根面条就可以装满一碗了。长长的面条丢进沸水里煮至刚刚熟，便快速捞起来晾凉。为了防止面条坨块，会加一点菜籽油搅拌均匀，放在一旁用纱布盖住备用。一般食客来了之后是没有时间去准备面条的，高峰期直接取备用的。
面团揉成粗面条
沸水煮熟
甜水面在四川风味小吃中的“男子汉”，筷子头般粗壮的面条，久经揉搓使其劲道十足，一到嘴巴里就能感受其韧性。四川的小伙子小姑娘就喜欢这种口感，牙齿与之打交道，才会有一番较量。
甜水面的调料，是其灵魂。川菜中适用于用调料最大的发挥食物的美味可口。甜水面的调料十分简单:熟油辣椒(辣椒油)、蒜泥、芝麻酱、酱油、花椒面、甜红酱油。就将这么几样调味品淋在面条上，一碗红彤彤香喷喷的甜水面就成了。其中甜红辣酱是甜水面的点睛之笔，是用十几种调料品文火熬制数十小时而成。棕红色让甜水面颜色红亮诱人，咸中带甜，甜中带辣的口感让味蕾有不一样的体验。
四川人民钟情于这种具有阳刚之气的小吃，粗壮的面条代表坚韧，满碗通红的的甜水面，甜红了食客的双颊，也感染了食客的心情。年轻的小伙子小姑娘经常呼朋引伴，一边品尝一边聊天评论。甜水面也一度成为初恋时的男生向女生献殷勤的首选小吃。
