正宗的广西风味菜, 广西人最响亮的品牌
外地人到广西游玩或者工作，免不了要下几次馆子，点菜的时候，在菜谱上，经常会看到‘灵马鲶鱼’这样一道菜。这道菜是真正的广西土菜，在烧制的过程中加入了豆腐以及蔬菜，营养丰富，而且注意养生。正宗的灵马鲶鱼，采用的是野生的鲶鱼。因为人们对自然环境的过度开发，导致野生动物越来越稀缺，所以，在饭馆中看到的，大多是人工养殖的鲶鱼。口味上比野生鲶鱼稍差一些。
鲶鱼这种动物，眼睛小，视力不是很好，所以喜欢晚上出没。小时候，大人们会在河里面下上一些网子，第二天早上，总能抓到鲶鱼。吃鲶鱼，最喜欢的就是吃鲶鱼脸，鲶鱼的肉比其他的鱼的肉质要嫩上许多，因此现在风靡的烤鱼中，鲶鱼也很是受欢迎。喜欢吃鲶鱼的人，为了形容鲶鱼的美味，会说一个俗语，大致的意思是，吃一头牛，也不如吃鲶鱼的头。鲶鱼是一种比较进补的食材，因此，老人和孩子，以及孕妇等，都适合喝鲶鱼汤。
灵马鲶鱼
鲶鱼 一条、豆腐 一块、食盐 适量、料酒 适量、生抽 两勺、蚝油 两勺、生姜片 适量、西红柿 一个、八角粉 少许、五香粉 少许、辣椒酱 两勺、豆瓣酱 两勺、味精 半勺。
1、选用新鲜的鲶鱼，将鲶鱼清理好并且清洗干净，用刀切成鱼块，加入食盐、生抽、蚝油、生姜片等，腌制十分钟。
2、温水中加一些食盐，将豆腐放入温水中浸泡半个小时，然后用到切成小块。
3、锅中加入适量食用油，烧热后加入豆腐块，将豆腐块煎成两面都是金黄色，取出放在一边备用。
4、锅中重新加入油，加入生姜片和大蒜片炒出香味，即加入西红柿片，炒至七成熟，盛出等待使用。
5、拿一个碗用来调汁，在碗中将如生抽、老抽、料酒、五香粉、八角粉、辣椒酱、豆瓣酱、味精、淀粉和清水，搅拌均匀备用。
6、锅中加入油，油热后，加入鲶鱼片，煎成金黄色，加入煎好的豆腐，倒入步骤五中的调汁，盖上盖子焖三分钟。
7、锅中加入高汤，熬煮到汤汁变得粘稠，加入几滴香醋和香油，小火焖三分钟后盛出装盘，最后撒上小葱和香菜。
