夏季炎热，人们胃口不好，饮食应以清补、健脾、化湿为原则。如鸡、鱼、虾、瘦肉、果蔬等。下面要分享给大家的是 ：玉子虾仁，这款菜造型不错，口感清淡，适应夏季，也适合老人、小孩子吃。烹调技法用：蒸。蒸制4—6分钟，虾仁鲜美，玉子豆腐软嫩，酱香味浓，来看看这道菜的做法吧。
玉子虾仁
配料：是盐适量、糖适量、料酒适量、鲜抽适量、蚝油、淀粉适量、鸡精适量。
制作：1、将鲜虾清洗净，用剪子剪去虾须和虾头，用牙签剔去虾线。
2、在剥虾皮时快到虾尾的时候，要轻一点，否则虾尾容易剥掉。也可以不要虾尾，留着虾尾会比较好看些。
3、把玉子豆腐放在案板上， 切成一厘米左右的圆厚片。（玉子豆腐也叫鸡蛋豆腐叫法很多，这种豆腐很嫩，切的时候要温柔一点）
玉子豆腐切成一厘米左右的圆厚片
4、把切好的豆腐摆放入盘中，把虾也放在豆腐上面，再放上一颗豌豆点缀。 5、锅中倒入清水，大火把水烧开后，放入玉子豆腐，中火蒸大约3—5分钟。这样可以保持豆腐与虾鲜嫩的口感。
6、调制味汁：准备一个干净的碗 ，放入少半碗的清水，加入淀粉，一品鲜酱油，蚝油搅拌均匀。（也可以不用清水，直接倒入蒸玉子豆腐的汤汁）
7、炒锅中加热后，倒入调好的淀粉汁，中小火熬至粘稠。
调制味汁
8、直接淋在玉子虾仁上即可。
淋在玉子虾仁
玉子虾仁成品
菜品关键：原材料保持新鲜很重要；玉子易碎，切片操作时应注重。注：玉子（日本豆腐）又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份，它以鸡蛋为主要原料。
