时间：2018-06-09 13:36:37 来源：微湖小渔儿作者：肉丸子点击：
大美潍坊除了享誉中外的风筝、百看不厌的美景，这令人垂涎三尺的美味小吃真是不得不说。潍坊的美味，不仅在于切身的味蕾感受更重要的是情感的载体，更是有着深厚的文化底蕴。
肉类食品中，丸子是一个大类，潍县菜中以丸子为主要原料的也甚多，是潍县菜为主的酒店中的常备品之一，老潍县人的家庭中往往置办年货时，炸鱼、炸肉、炸丸子必不可少，由此也衍生出不少丸子类菜肴。肉丸子面条中，这大头丸子是不可或缺的关键食材原料。
潍坊肉丸子面条,俗称肉丸子凉汤,是潍坊地区的民间饭食，跟“潍县和乐”不一样，肉丸子面条比和乐更细，汤头更浓，会加入黄花菜，一般都是家庭自制为主。对很多老潍坊人来说,几乎记忆中都有生日当天吃一顿肉丸子面条的场景。看着案板上堆砌的肉丸子片、糖蒜片、香菜段、蛋皮等小料，随着锅里的水不断沸腾，一股独特的香气四溢飘散，那穿越几代人记忆的味道在心底绽放开来。
说起肉丸子面条，潍坊人会立马挺起胸脯，津津乐道。这一民间小吃已经远远超出了食品的范畴，它已经成为本土文化特色的一种载体，成为老人过生日，小孩过百日的主食大餐。
肉丸子面条用料讲究，虽然只是一碗面，但用料可达20余种，做工也是极为细致。猪精肉剁成肉丸坯，加葱、姜、花椒水、盐、香油、淀粉、酱油、鸡蛋调匀，做成大丸子，下油锅炸到2-3成熟，然后上锅蒸熟。用鸡汤或骨头汤，加上酱油、盐、白糖、味精、花椒油，调制出可口的卤。将水发黄花菜切段，咸香椿、咸胡萝卜切末，糖蒜切小片，香菜切段，吊好的蛋皮切菱形，备好蒜泥与醋。然后把肉丸子切片或块，把水发粉皮切方块，一起放入卤中入味。面条需选较粗的鲜面条，大火煮开，小火煮熟，然后捞出用清水冲凉，装碗，加菜码、浇卤，倒入醋蒜即成。
刚做好的肉丸子面条，碗中黄绿红各色小菜五彩缤纷，肉丸子让人垂涎欲滴，面条滑润洁白，卤汤味鲜香四溢。如此色香味俱佳的一碗肉丸子面不禁让人立刻大口朵颐，直吃得浑身温暖，唇齿溢香。
（我要去哪吃）
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