大家都指导红薯的营养非常好，防癌，还是粗粮。红薯叶的大部分营养物质含量都比菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高。
红薯叶中富含维生素B2，缺乏维生素B2会影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍，导致人体口、眼和外生殖器部位等发生炎症，多吃红薯叶，可保证机体正常代谢，预防维生素B2缺乏。此外，它还富含钙、铁等微量元素，而且红薯叶中的草酸含量低，对钙、铁吸收的影响较小。经常吃红薯叶能补充身体所需的钙、铁元素，保障骨骼、牙齿发育，预防缺铁性贫血。
红薯叶虽然营养又美味，但也有需要注意的事项。比如红薯叶不能和柿子一起食用，追根究底，就是因为这两种食物同食会导致人体的胃酸分泌增多。红薯叶会和柿子的果酸发生沉淀，凝聚反应会形成硬块，若是情况严重的话还会使得患者造成胃溃疡或是胃出血等现象。所以为了自己的身体，不能因为自己的想吃便不顾忌自己身体的承受能力。
