但现在很多餐厅和食谱的做法，过于追求红亮颜色，会加入太多番茄酱，吃起来呢，就真的有一种在金拱门吃薯条的感觉。所以我们做这个油闷大虾，完全不用番茄酱，只用虾本身的特质来达到上色和鲜美的目的
材料很简单：
虾500克、姜2-3片、小葱的葱白4-5段、盐3克，白糖5克，黄酒或料酒50ml
下面就开始做了
下图中标出的沙袋和虾线，就是处理时需去除的部分，而红色部分的虾膏一定要保留，这也是让这道菜颜色红亮的秘诀。
先剪去虾枪，之后再用剪刀或牙签轻轻挑出沙袋，注意这一步动作轻一点，不要把虾膏挤出来了。
2、炒虾
首先来熬葱油。热锅冷油，油量三大勺左右，稍热后倒入姜片和葱段，保持中小火，直到小葱煎成金黄色时，捞出姜片和小葱。这一步大概需要3-4分钟
然后就是炒红油。将海虾锅中翻炒，边炒边用锅铲轻轻按压虾头，让红色虾膏更好的渗出，注意不要太大力，尽量保持虾头的完整性！
3、焖！
待到虾壳变红后，加入料酒、白糖、盐，盖上锅盖中小火焖烧2-3分钟。
最后装盘，还可以撒一点葱花，那个香啊
