1、食材焯水的时候，一定要放入姜和米酒，大火开盖煮，这样就可以快速去腥；
2、卤汁煮好后，可先尝尝味道，可根据自家的口味来进行调整，如果香味不够就多添点，甜咸不够就多加点，直到味道适合就将要卤的材料放入进行卤制；
3、由于卤水汁里已经有香料，添加香料时一定要慎重，不要一次加多了，以免味道过重产生怪味，特别注意陈皮，1/4块(1个分为4块)即可，过量会有味苦，甘草和罗汉果加入，会让卤好的食物更有回味；
4、卤好的材料最好用卤水浸泡一天以上，这样才会余味绕舌，香味入骨；
5、如果是素卤，最好先卤一次肉类再卤，这样卤出来的味道更好；
6、做好的卤汁可以反复使用，也可以煮开放凉后放入冰箱存放，卤汁越久卤出来的食物味道就更香，但不易存放时间过长，以免坏掉，可以时不时拿出来煮开放凉再放入冰箱。
