一年四季大家都喜欢吃笋，不管是冬笋还是春笋，脆嫩的时候炒着吃、稍老一些也可以炖汤喝。可有一种长相跟冬笋很像的食物，可能很多北方朋友都没吃过，那就是茭白。
茭白有着“江南水中三珍”的称号，其口感爽滑鲜嫩，可与春笋相媲美的。茭白是生活在江南水乡之地老百姓们的最爱，口感感鲜香脆嫩、微甜，咬一口很是好吃。
茭白中蛋白质、碳水化合物、脂肪含量丰富，热量低、水分多、味道鲜美、口感好如食肉，可清暑清热，利尿祛水，可阻止黑色素的产生，滋润皮肤，可促进新陈代谢。今天爆炸营养课堂的营养师就来说说，经常吃茭白，对身体有哪些好处。
茭白和笋类似富含膳食纤维，茭白通过咀嚼进入肠道后，可加快肠道中食物残渣的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留的时间，可促进肠道蠕动，帮助排便，对预防便秘有很不错的帮助。
《食疗本草》中记载：茭白具有清热解毒、醒酒、降火、消化滞积等功效，可治疗高血压、高血脂等火气过旺引起的疾病。
茭白的含水量很高，每百克茭白含水量高达92.2克之多，热量很低，多吃一些也不会长胖。并且含有赖氨酸、苏氨酸等17种氨基酸，尤其嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易被人体所吸收。
研究发现：茭白中含有的豆甾醇能清除体内的活性氧，可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，具有嫩白保湿功效。
鲜嫩的茭白是可以生吃的，像莲藕、菱角一样，既可以当蔬菜来炒制，也可以直接洗干净当水果吃。茭白的烹饪方式很多样，炖肉炖汤、清炒都可以。今天就教给您一道：干煸茭白。
准备嫩茭白500克，芽菜末30克，酱油2汤匙，绍酒、盐、香油适量。将茭白削去外皮，切去老根，切成5厘米长的大粗条。炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。
