在农村有种东西非常神奇，据说“男人吃了女人受不了，女人吃了男人受不了”，这种东西可是大补的佳品。这就是农村的——山药。
山药在很多地方都是一种配方，而且山药是一种温补的食材，对于各种体质的人都有好处，所以很多人都会在冬天的时候买一些山药来吃。
山药分为好几种，有野山药、怀山药、菜山药，而且山药到了秋天的时候就成熟了，需要挖出来才能做着吃。挖山药可是一个非常困难的农活儿，需要将专门挖山药的工具深入到地底下很深的地方才能保证不挖断了！如果不小心挖断了，看起来的卖相就不好看了，价格也会低一点。
在挖出来之前山药的藤上就会长出很多山药蛋蛋，农村人都称作山药蛋儿，这个也是能吃的，煮熟了之后可以随时拿着吃，是那种非常绵绵的，甜甜的。还有的农村人一到秋天山药蛋儿成熟的时候都会到地里捡一些回家放到锅里吃，但是这些山药蛋放在汤里的话需要将山药蛋洗干净再放里面，熬出来的粥是非常香甜的。
山药挖出来之后洗干净蒸着吃也是很好吃的，特别是怀山药和野山药，都有一种甜甜的感觉，就像红薯一样拿着一根就可以吃了。但是菜山药就没有那么甜也没有那么面，是比较脆的，所以很多人还是喜欢吃怀山药和野山药。
野山药是不好找的，需要看地方的，有的地方有有的地方没有，但是怀山药是可以大面积种植的，河南有个地方就是怀山药的发源地，特别是那里的垆土地的山药更是非常有营养价值。就营养价值来说也是菜山药的营养价值最低，怀山药第二，野生的山药营养价值最高，所以价格也是最贵的。
山药是一种补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的食材。如果男人吃了非常补肾，女人吃了非常养颜，小孩子吃了还有助于消化。所以现在很多地方都有用到山药来做健胃消食的药材。
