现在很多人注重健康，做饭先尽量少用煎炸炒，经常用蒸煮的方式，对健康有利，尤其是做鱼吃，用蒸的方式，不仅能更好的保留鱼的鲜味和营养，还能更好的保持鱼的完整性，做出来漂亮又好吃，但是很多人蒸出来的鱼不鲜，这是为什么？我觉得可能是他们蒸的方法不对！
蒸鱼用冷水还是热水蒸？这是很多人疑惑的一个问题，以前我不怎么会做饭的时候，觉得做蒸鱼应该比较简单，就是将鱼放在蒸锅上，直接开整就好，但是每次将鱼端出来的时候，都觉得鱼蒸得太老了，而且味道一点都不鲜嫩，所以还觉得蒸鱼不好吃，改用红烧的方法。
后来到一个朋友家吃过蒸鱼后，大吃一惊，原来不是蒸鱼不好吃，是我做的方法不对呀，朋友做出来的蒸鱼鲜美可口，我一个人就吃完了一整盘，我向朋友请教做法，朋友说，蒸鱼一定要等水开了才能下锅，另外蒸鱼的盘子一定要干，这样蒸出来的鱼才不会有腥味。
朋友告诉我，蒸鱼用冷水蒸的话，随着气温的上升，鱼肉里面的鲜味和营养都会解析出来，流到汤汁里了，所以鱼肉等于过了一遍蒸馏水，里面的营养和鲜味所剩无几。而用开水蒸，第一时间鱼的表现就会收缩，将鱼的营养物质和鲜味牢牢的锁住了，这样蒸出来的鱼鲜味无比还很细嫩，更有营养。
另外蒸鱼前一定要将盘子擦干，将鱼摆放好之后，在锅里到点植物油，将蒜蓉、生姜末、小米椒、葱花等一起倒进去炒香，然后均匀的铺在鱼的上面，再加一点蒸鱼豉油和生抽，这样就不用加盐了，蒸出来的鱼肉好吃美味，用鱼肉沾一点汤汁，会更可口。这个菜你学会了吗？
