作为中国人喜欢了几个世纪的美食，皮蛋琥珀般的外观引人遐想，特殊的口感和独特的味道更让人欲罢不能，松花变蛋，其他地区又叫皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是中国汉族传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。
最初的变蛋是怎样制成的？一说相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸡，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸡蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的变蛋。后来，经过人们不断摸索改进，变蛋的制作工艺日臻完善。
变蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而变蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。黄金送花蛋色泽亮丽蛋清是呈金黄色，看着橙红色的溏心更有食欲，一口吸到嘴里，带着一丝鲜甜，
吃的时候，轻轻敲打蛋壳小头，顺势捏开蛋壳，去壳后，蛋体晶莹通透，形式琥珀而富有弹性，有的表面还有美丽的送花纹。
蛋白清澈透明，蛋黄糖心微微流动，不是完全凝固，切面层次分明，十分诱人。
一口下去，就能感受到皮蛋的嫩滑软糯，一片接一片，蛋白仿如海参般嫩滑爽口，糖心蛋黄香甜软糯，味道细腻清香刚刚好，不麻不涩，十分鲜美，好吃的根本停不下来-
好东西当然要用好原料造，想要吃到一枚好的皮蛋，自然得有好的蛋源，我们老家都是家庭自制，家里散养鸡，每天沙土里面马杀鸡，吃野味，还会飞上桌和家人一起吃。
皮蛋入口，馨香四溢
蛋定品味，沁人心脾
