其实菠菜是我们日常中很常见的一种蔬菜，它虽然一年四季都有，但是春天的菠菜是最为鲜嫩美味的，在深绿色蔬菜中，菠菜粗纤维含量低，质地柔软、滑嫩，富含多种营养素，特别适合老、幼、病、弱者食用。又因菠菜中所含有的胡萝卜素含量为白菜的数倍，而且极易被人体吸收利用，因此它又被堪称“蔬菜之王”。
菠菜的吃法其实也有很多种，作者今天就教大家一种简单的小炒吃法，菠菜炒鸡蛋，这道菜是我外婆最常吃的菜，老人家平时比较爱吃素，最爱的素菜就是这道菠菜炒鸡蛋了，要知道常吃菠菜，是可以降低患视网膜退化的危险，起到保护视力的作用。因为菠菜中可以摄取到胡萝卜素和维生素A，这两种物质是构成视觉细胞内感光不可缺少的成分！
不仅如此，每100克的菠菜中含有维生素E1.74mg、硒0.97μg，这些可都是天然的抗氧化剂，具有很好的抗衰老、促进细胞增殖的作用，还能激活大脑功能，防止大脑的老化，可以预防老年痴呆症；因此别看我外婆今天80岁了，她的视力和头脑可好着呢，每次离她很远的距离，她总能一眼认出我来，老人家虽然80岁了，但是精神和身上的那股劲可一点都不像八十岁的人
所以说趁着菠菜尝鲜的好时节，咱还是赶紧多吃些，毕竟它本身所含有的营养还是很丰富的，多吃准没错
材料：菠菜适量、鸡蛋2个、生抽适量、料酒1勺、盐少许、蒜适量
制作如下：
1、将蒜剥去外衣，切成碎丁备用
5、等蛋液底部有点凝固的时候，用锅铲快速划开，然后稍微炒一下，捞出备用
7、接着把菠菜和鸡蛋一起倒入锅内，炒个2——3分钟即可，快出锅的时候加点盐，翻炒均匀，即可盛出享用
