工作日，食堂一般会有香菇肉丝汤，香甜可口，鲜味十足，每次喝一小碗都没喝够，其实香菇肉丝汤中的鲜味主要是香菇的独特成分产生的，而我们所吃到的香菇大部分都是干制品，而非鲜香菇，这是由于鲜香菇不易保存的缘故。那鲜香菇和干香菇哪个更好吃更营养呢？往下看探个究竟。
香菇的营养价值
香菇含有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸（含有18中氨基酸，其中香菇含有8种必需氨基酸中的7种）和多种维生素（如富含维生素d）；另外，香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，营养价值非常丰富。
1、减肥
香菇中含有多种维生素、矿物质，对人体新陈代谢有很大作用，可预防消化不良、便秘情况，从有利于排便，帮助减肥
香菇中含有香菇多糖，科学研究，香菇多糖对小鼠腹腔的巨噬细胞的吞噬功能有一定的提高，同时还可以促进小鼠的T淋巴细胞生成，吞噬细胞和T淋巴细胞都是免疫细胞，免疫细胞的功能适当增强，有助于提高免疫力
3、抗癌防癌
香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，有助于降血压、血脂及胆固醇
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的清除作用，从而有助于延缓衰老
1、从味道这个角度看，干香菇更好吃更美味些，干香菇香气更浓郁一些，这是由于在干制过程中，香菇中的某种成分发生结构转化，然后生成更多的香菇精，这种物质带有一种特有的香味，从而使得干制香菇炖的汤，香气更浓郁些，口感也更好。
2、从营养角度看，其实干香菇和鲜香菇差不多。干制的香菇，只是在制作过程中，将多余的水分除去，而其他营养成分基本没有什么变化，若是用日光干制香菇，则香菇中的麦角固醇可转化成维生素d，从而使得干制的香菇中维生素d含量更高些
综上两点所述，干香菇更好吃一些，而营养价值与鲜香菇差不多，所以，建议大家买干制的香菇更好，既不容易坏，又好吃一些，何乐而不为呢？
责任编辑 赵瑞香
