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广式脆皮烧鸭是广式烧味之一，属于粤菜系。广式脆皮烧鸭色泽红润油亮，皮质酥脆干香，下饭送酒俱佳！与北京烤鸭不同，北京烤鸭注重脆皮，而广式烧鸭不仅皮脆，味道更绝！
广式脆皮烧鸭的制作流程：选材、宰杀、调料、缝针、烫皮、打气、上皮水、风干、烧制。掌握步骤很简单，但是很多人做的烧鸭都不够脆皮，何因？烧鸭不够脆皮，一般都是以下这两个原因引起的。
广式烧鸭不脆皮第一个原因
在广式脆皮烧鸭的做法中，皮水对脆皮能起到很大的作用，很多人都不知道皮水中的醋有什么作用，所以用清水代替醋，虽然烧鸭烧出来的卖相没什么变化，但是脆皮效果却大大降低了。那么醋有什么作用呢？醋的挥发性强，可以使光鸭风干更彻底，更高效，且风干的同时还有化皮的效果，所以烧鸭皮水不仅要有醋，还要按一定的比例调配。
广式烧鸭不脆皮第二个原因
炉温，有的人那就是喜欢用低温烧制，烧出来的烧鸭卖相又好，上色又均匀。不过这样做就跟皮水用水代替醋的一样，只能达到上色效果，脆皮？不存在的！
也有人说明明是用大火烧制，为什么炉温上不来？针对这个问题，很多新手都忽略了烤炉预热这个环节，如果烤炉没经过预热就放鸭子下去烤，烤炉本身要吸收一定的热量，光鸭再吸收一定的热量，炉温能上来吗？炉温上不来鸭子能脆皮吗？
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