时间：2018-05-30 22:31:03 来源：舌尖上的美味作者：麻辣点击：
还记得无忧小馆吗？
那对爱旅行爱吃爱玩的小夫妻，又开了家新店。因为之前的麻辣拌人气最高，这次也不“小馆”了，干脆就叫“无忧麻辣拌”！
麻辣拌的做法并不复杂，就是找来个厨房小白，见了那几样调料也知道怎么摆弄。
酸肯定是用醋，甜肯定是加糖，麻肯定是用麻油，辣肯定是用辣椒。
道理我都懂，但是醋用什么牌子的？糖用什么品质的？麻油是怎么榨的？辣椒用的是啥品种？
一毫克的用量误差，就决定了整体口味的绝对差异，为了找到最合适的那个味道，老板娘闭关2个月（请记住这个时间，下文还会用到），潜心在家修炼。
老板娘修炼，老板还能不陪着？他被光荣任命为小白鼠，一个大老爷们儿，2个月的时间顿顿吃麻辣拌，整个人以肉眼可见的速度暴瘦10斤。
麻辣拌
众所周知，抚顺的麻辣拌是最正统的，沈阳的麻辣拌篡改的最严重的一点就是加了芝麻酱。
本着“哪来的回哪去”的原则，老板娘以抚顺麻辣拌的做法为基准，加入自己的理解，一勺辣椒油的研发，都经历过99次的失败。
老板娘属于强迫症重度患者，带着一种“总有刁民想害朕”的心情，她对谁都不放心，所以能自己做的都自己做，一宿一宿不睡觉太正常了。
看着老板娘忙忙叨叨的煮酱料，老板在小窗户外边特无奈的说，她就差没去海边自己晒盐了。
背后的纠结不必为人所知，眼前的味道却可以大快朵颐。不同于过去的按份卖，现在改成了自选，想吃什么就挑什么。
麻辣拌的精髓，网格土豆脆脆的，大红丸子面乎的，网红龙虾蛋弹弹的，煮到恰到好处，是一碗麻辣拌的基本素养。
然后就是调料的奇妙融合，先冲入口中的必然是麻辣，还没来得及喊辣，适度的甜味立刻出来缓解。
最后是柔柔的酸不慌不忙的出场，回味无穷大概就是这样吧。
这么牛的麻辣拌，想不想让它出自你手？告诉你一个捷径，麻辣拌料可以外卖，不过需提前预定哦！
不止麻辣拌，整张菜单上除了盐酥鸡，都是老板娘自己研究的，大到麻辣烫麻辣拌的汤底拌料，小到炸豆皮的番茄酱，没用一点半成品。
麻辣烫
麻辣烫是跟麻辣拌比肩的“大项目”，所以毫不例外的，老板娘闭关两个月开始研究。
骨汤用猪骨+牛骨+好多骨，熬制6个小时，汤是看得见的骨色骨香。唯一的缺点是，因为无添加，所以当天必须用完。
老板娘致力于打造私人麻辣烫，所以不像一般麻辣烫店那样大锅煮，你的汤就是你的汤，你的汤给你煮完了就完成使命，所以当天用完绝对没问题。
酸辣粉的诞生也很突然，有一天老板娘说，我们去重庆吧，我想吃酸辣粉了，老板随口一句，“你要不要自己试试？”就又迎来了两个月的闭关。
红薯粉是四川运的，各种调料是四川运的，就是这份量啊，一看就是本地的……
卤肉饭是为了吃麻辣拌吃不饱的人准备的，毫不例外的那“两个月”就不说了，就提醒一句，老板娘7点开熬，卤肉每天只能熬一锅，来晚了就没啦！
卤鸡骨棒
炸豆皮
还有卤味的鸡骨棒、香脆小食炸豆皮，都是曾经的无忧小馆“两个月两个月”关门得来的……
小店不大规矩大，室内禁止吸烟饮酒，因为食材无添加，所以店里的女顾客多、孩子多、孕妇多，为他们行个方便。
别觉得委屈，老板都没有特权，就连下雨时，也能看到他在门口打着伞抽烟那落寞的小身影……
老板说，“我的老顾客都特别开心，因为新店不会总关门了。我的店跟别人的店，不比人气，比人缘，我家的顾客是最好的顾客！”
“经常有客人问我能不能加盟，之前我怕品质不能保证，这次我也想通了，大家可以来加盟，只是我们要去帮忙，从装修到食材，一路把关，一路护送。”
蓝帮大家打听好了，加盟只有“一点点点点”的要求：
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