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那些你搞不懂的葡萄酒疑惑

时间：2018-05-29 08:59:46 来源：惠吃惠喝作者：葡萄酒点击：

葡萄酒是很美味，但我们在品鉴葡萄酒时可能会被各种各样因素的干扰，也有很多令人疑惑的地方，比如年份、产区、葡萄品种……如果你喜欢喝葡萄酒，又该如何排除这些干扰因素，对自己杯中的佳酿做出正确的认识呢？下文为大家解答常见的疑惑。

1、好年份的葡萄酒一定比较好喝？

某些葡萄酒经典产区（如法国波尔多），往往可依气候的条件，分为品质堪忧的极差年份、毁誉参半的经典年份、以及完美成熟的极佳年份。然而，年份差异所造就的往往并非品质高低，而是酒款的风格差异，在不了解自己口味偏好的前提下，盲目追求好年份的酒款，可能会花了大把银子却落得不对自己味蕾的下场。若你追求的是果香圆润、口感饱满，好年份酒款大多能投你所好；但若你探寻的是意外惊喜，经典年份酒款那些许的不完美，或许才能为你带来真正乐趣！

2、专家拥有更客观的评鉴？

你是否曾经买了瓶专家推荐的高分酒，准备体验酒评中有如漫步在山林间的鸟语花香，但入喉后却感觉有如巷口阿婆酸梅汤？其实品饮葡萄酒就与艺术欣赏一样主观，即便可以后天调教，但先天味觉敏感度已大抵定义了你每个人生阶段的饮食偏好。因此，味觉敏感的朋友偏好重口味的菜肴及稍带糖分的葡萄酒款；味觉耐适的人则较欣赏食材的原味及葡萄酒的浑厚浓醇。即便权威如Robert Parker，这些专家们所谓的“”客观评价“”往往已在其味觉偏好的潜移默化下投射出了个人主观意识。还在怀疑自己为何和专家意见相左吗？放下成见，勇敢顺从自己的渴望吧！

3、葡萄酒中的矿物感来自土壤中的矿物质？

常听到这种说法：土壤中矿物质在葡萄生长过程中被吸收积累于葡萄中，以此酿造的白葡萄酒因而多含有浓厚的矿物风味。但若真是如此，几杯黄汤下肚所吸收的重金属量可能不是挂个急诊就能了事？

那究竟是什么造就了葡萄酒中的矿石风味？根据了解，主要成因大多源自于酒庄及酒农们的育种结果，那些适合生长在充满矿物质土壤的树种所产出的葡萄香气恰好较易令人联想到矿物香气；此外，透过控制酿造过程当中的酵母浸渣及成品当中的乳酸含量，也能进一步提升品饮时矿物风味所带来的清新冷冽。

4、恒温恒湿环境才是完美的储藏空间？

有些理论认为，完美的恒温恒湿是储藏葡萄酒的最佳环境设定，然而，这绝非成就一瓶伟大葡萄酒的必要条件。葡萄酒界当中，人们公认最佳的储酒环境，是产地酒庄的酒窖。在欧洲，许多知名酒庄都将储酒空间建置于地窖当中，一来节省不必要的成本支出，二来，一年当中缓慢的温湿度变化反倒利于葡萄酒中香气分子的重新排列组合。但并不是说温湿控就没有其必要性，直接的日照、高温高湿的环境及剧烈的温度变化仍是长期储存葡萄酒时的最大敌人。

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