洗虾籽、剥虾脑、挤虾仁，花两小时做一碗三虾面
如果最近你看了别的美食号，尤其是江浙地区的，你会发现他们都不约而同去苏州吃了一碗刚刚上季的三虾面。虽然对我来说初夏季节的苏系面，首选一定是一碗白汤枫镇大肉面。但这碗三虾面的清爽鲜香，真的也是小瞧不得。
三虾面不是三种虾，而是把当季抱籽带膏的河虾，细拆虾籽、虾脑、虾仁三个部分，用来完成一碗远比大闸蟹蟹粉面都要惊艳的清汤面。用新鲜河虾如此费心做一碗面的店家，必然成为大群美食编辑当季追捧的对象。但我想说的是：
有本事自己做。
----------------------------------------
配 料：
用较大的抱籽河虾为好，因为好剥……但是总归有些盆友，买回来的虾大小真是参差不齐，好在都算鲜活，就是苦了我们剥虾。
取虾籽不用这个刷那个刷的，指头从虾脖子处贴着肚皮往尾巴一推一刮，然后在水里稍微一漂，虾籽自然都沉到盆里。
呐，一斤半虾，可以滤出小小半碗虾籽，滤的时候真是格外小心，生怕有一粒漏网。
另外拔下来的虾仁和虾头，虾头稍微清水漂洗去去杂质，虾仁用一点水、一点淀粉、一点盐和一个鸡蛋清抓匀上浆。
一小勺猪油，把虾籽中小火慢慢炒干爽，碰到猪油虾籽会稍微粘连，取出来稍微磨磨碎让颗粒更细更散一些。这时候香得会有一点不讲道理，忍住，试一口就好了，别吃完。
稍加了一点盐和一点姜片的水煮开，把虾头煮熟。剥出虾头里红澄澄的虾脑，考究一点的话，边上白白的部分也剥掉。
锅热透下油，油温起来的时候转中小火，放下虾仁快速滑炒至刚刚断生，就可以盛出备用了。
炒虾仁的时候另有两锅，一锅加面碗的小半碗水，加一些煮虾头的清汤，一勺酱油煮开，盛入汤碗。另一锅煮水下面，把面沥水捞进汤碗里。
然后就是放料的事情了，闻着一堆虾仁虾籽虾脑的香气，摆盘的时候手都在抖。
最后，和我喜欢的所有苏州面一样，撒上一小撮切得十分细的小葱花，齐活儿。
虾仁的弹、虾脑的香已经很厉害了，但猪油炒过的虾籽的鲜香，才是把这碗面升华的重点。要形容这种鲜美，我是词穷的，至于你喜欢哪种出品，我更加懒得管你。
用狒狒(买了大小不一的河虾的盆友)吃面时的话说：“这碗面，我再两瓶啤酒，桌上其他菜我看都看不见。”
----------------------------------------
