大家好，花臣今天教大家做的这道菜叫做香酥鸡，说到香酥鸡在中国宁夏银川地区的香酥鸡做法是最为讲究的，当然做出来的香酥鸡味道也是一绝了，因为我们离的比较远，也难得有机会去尝一尝，不过今天大家就有口福了，虽然自己可能做不出大厨那种极佳的味道，但是只要按照方法去做，总是可以做个八九不离十吧。
香酥鸡
主料：嫩公鸡或（母鸡）1只，3斤左右
制法：
把宰好的鸡开膛掏去内脏（内脏可以另外炒个鸡杂也是不错的），洗净，剁去头，脚、小腿，从鸡的背部剁成两片或四片放入大碗里备用，葱、姜切末备用。
再把炒锅开小火烧热，将花椒、盐炒热后，趁热抹在鸡身内外腌两天，抹的时候尽量抹匀。
隔天后洗去鸡身上的花椒盐，再将鸡装入大碗中，然后再放入葱、姜，料酒，上蒸锅，用旺火蒸一小时（或放高压锅内蒸半小时），蒸烂后取出，以筷子一扎即能穿透为准，沥干水分。
炒锅上火，加入色拉油，油6成热后，将鸡放入锅内，两面翻炸，炸至金黄色后捞出，切成块码在盘内，
再另取两个小碟，分别装入辣酱油和，胡椒盐，盐在热锅中炒至微黄色，再加入适量的胡椒面，用作香酥鸡的蘸料。
每次做的香酥鸡我家女儿居然都可以吃掉差不多一整只，过一段时间就会吵着要我做给她吃，现在这道菜成了我家的招牌菜，有时候亲戚或朋友到家里来我也会做给他们吃，当然大家也都是赞不绝口。
