炒苍蝇头知道的人较少，叫它米饭杀手，一点也不浮夸

炒苍蝇头听到这个菜名第一反应是吓一跳，后来才知道它是以韭菜、猪绞肉、豆豉、大蒜、红辣椒为主要食材的菜肴，因为豆豉比较多，所以一眼看上去有点像苍蝇头。豆豉作为家常调味品，又是一味中药；它可以防治风寒感冒，寒热头痛，腹痛吐泻等现状。

用料：

肉末、蒜苔、蒜末、葱末、小米椒、料酒一勺、白糖一勺、

生抽一勺、淀粉一勺、老抽适量、盐适量、鸡精少许

苍蝇头（经典台湾家常菜）的做法

1.肉末腌制：一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉、一勺生抽，用筷子搅拌均匀腌制十分钟以上。

2.蒜苔洗净切成1-2cm大的小粒备用。

3.锅内倒入少许油，热锅凉油放入肉末翻炒倒入老抽调色盛出备用。

4.锅内倒入新油，爆香蒜末葱末（这几天胃口痛没有放辣子，来几个小米椒更下饭），蒜苔倒入翻炒不用加水，蒜苔容易出水分放入食盐翻炒，倒入肉末继续翻炒，放入少量鸡精即可。

5.超级下饭我敢说可以完胜“一茶一坐”餐厅，能吃好几碗米饭呢，大家试试吧！^_^

烹饪技巧

1、韭菜苔切好后用少许盐抓匀，既让韭菜苔香脆，又可以避免入锅后再放盐导致肉咸；

2、肉切成丁比斩成茸口感更好，腌好后用花生油拌匀，炒时不会脱浆和粘锅，很嫩；

3、如果没有菜籽油，全用花生油也可以，用玉米油的话味道很寡，不建议；

4、放糖和鸡精是为下饭菜提味用的，可以不放；