茄子是我们饮食中十分常见的一种食材。但你知道吗？茄子中含有一种有害的物质——茄硷，吃了它相当于在服毒！尤其是吃法不正确的时候。 1、在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮和维生素P大量丢失的严重损失，茄子的保健作用也就去大半了。(注：类黄酮是良好的抗氧化剂，而维生素p是提高免疫力的好帮手。) 2、吃茄子不宜去掉皮，皮中的维生素p的含量要远远大于茄子肉中的含量。 3、食用茄子时还应注意:老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱对人体有害不宜多吃
“茄子迷”可能都知道，每逢烹调茄子，都要下很多油才能满足那小小茄瓜的“胃口”。这是由于茄子与丝瓜、黄瓜等蔬果相比，其组织结构比较疏松，组织间隙比较大，油份更容易进入其中。但是请注意，茄子在烹调时会大量吸油不代表它也会把我们身体里的油脂一并吸掉! 人之所以发胖，并不是因为其肠道内有大量油脂，而是因为人体消耗的热量低于吸收的热量，导致过多能量转变成脂肪储存在体内而形成肥胖。因此，把生茄子食入体内可吸油一说基本上不成立。 茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。前文那个生吃茄子的网友，他以为大便次数增加是肠道排油的表现，殊不知，这就是生吃茄子后中毒的表现之一。
茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。 预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。 正确吃法： 茄子也要应季吃 反季蔬菜是违反蔬菜自然生长规律条件下栽培出来的，在营养成分构成方面与时令蔬菜相比，发生了一定的变化；由于大棚通风不好，所以就会导致蔬菜中叶片表面水分蒸发减少，所以从土坡中吸收的矿物元素也会随之减少，使蔬菜的矿物质含量不足。
更有一些菜农为了缩短蔬菜的生产周期，往往给反季节蔬菜施加大量农药，甚至是激素等等，这样就可以让蔬菜提高产量或提前上市，从而获得更多的利润，但是我们在吃这种蔬菜的时候，会对人体产生很严重的伤害。 茄子含有铁元素 茄子不只是味道好、营养丰富，还可以降低胆固醉，它也是心血管病人的食疗佳品。同时茄子还可提供大量的钾，这也是其他蔬菜极少有的元素，钾在人体中有着重要的生理功能，它不仅能维持细胞内的渗透压，参与人体的整个代谢过程，还能维持神经肌肉正常的兴奋性。除此以外，钾还有平衡血压的作用，所以茄子是一种很好的食材。
