时间：2018-05-27 09:33:06 来源：美食与时尚生活作者：牛肉点击：
汉堡包最常见的馅料就是牛肉饼，英语里“Hamburger”本身有两个含义，一个是汉堡包，一个是用来做汉堡包的肉饼。汉堡包的发源地是德国汉堡市，这也是它名字的由来。后来，无肉不欢的德国人把它带到了美国。19 世纪末期，德国移民们别出心裁地把肉饼子夹在面包当中，这便是最早的汉堡包雏形。1904 年，世界博览会和第三届夏季奥运会同时在美国密苏里州的圣路易斯市举行，展会现场就有兜售汉堡包的摊点，步履匆匆的游客和观众们一下子喜欢上了这种新鲜玩艺儿，从这里开始，汉堡包征服了美国和整个世界。不想在厨房大动干戈时，把两片美国芝士夹在面包当中，也是一个相当美味的充饥办法。
美食作家Sara Perry 曾经写了一本书，名叫《Every Thing Tastes Better with Bacon》，鼓吹无论什么食材，配上培根都会更加好吃。对于牛肉芝士汉堡来说，中间夹上几片煎得恰到好处的培根，绝对可以起到画龙点睛的效果。也难怪各家快餐连锁店，只要汉堡里面加了一丁点培根，必然在广告里大肆宣扬一番。跟所有西式快餐一样，汉堡里也少不了各种酱汁，番茄酱是最重要的一种。当然，要想吃出地道的美国风味，你必须用美式番茄酱，确切地说必须用亨氏番茄酱。“Ketchup”是英文“酱汁”的意思，不过这个词的来源却在中国：旧
时闽南一带居民用鲑鱼制作一种调味料，叫做“鲑汁”，闽南话里的发音是“kê-chiap”，明清时代许多闽南人移民到马来亚，把这种调味料也带到那里，英国人从马来人那里学会了这个词，后来又辗转带到了美国。怎么样，这美国味道的番茄酱仔细咂摸一下是不是还有一股中国风呢？另外一种常用酱汁是美乃滋酱。传统的美乃滋酱放在汉堡包里有些腻，日式美乃滋酱口感更好一些，跟美国芝士一样，这些不太“正宗”的食材反而更适合这种平民化的超级美食。
连锁快餐店经常在汉堡里夹一些生洋葱，这倒不是因为他们关心食客的健康，变着法儿给他们增加些维生素什么的，真正的动机还是为了节约成本。生洋葱味道浓烈，对肠胃有相当的刺激，吃的时候很过瘾，吃过之后就没那么舒服了。解决的办法就是把洋葱事先煎熟。煎过的洋葱口感和风味变得更加柔和浓郁。当然，煎洋葱的过程费时费力，所以很难在快餐店里看到这样的做法。
作者洋洋心目中的完美汉堡包由8 层组成：
1.［汉堡面包的上层］
2.［ 美式番茄酱 ］
3.［ 煎培根 ］
4.［ 美国芝士 ］
6.［ 煎洋葱 ］
7.［ 日式美乃滋酱 ］
8.［汉堡面包的下层］
下面就说说如何根据上面的蓝图搭建一座完美的超级牛肉芝士汉堡。
精瘦牛绞肉500 克、盐5 克、现磨黑胡椒1 茶匙、黄油20 克＋ 20 克、黄洋葱3 只、培根6 条、食材清单4只、葡萄籽油5 克、美国芝士8 片、汉堡面包4 只、日式美乃滋酱50 克、酸黄瓜4根、亨氏番茄酱50 克
完美汉堡当然要用上等的牛绞肉，而且其中的肥肉部分应该越少越好（ 脂肪含量<10%）。为了改善口感，需要额外在绞肉里面加入一些黄油。如果买不到满意品质的绞肉，也可以自己加工，最理想的部位就是牛胸腩，剔除韧带、筋膜和脂肪用绞肉机搅碎即可。把500 克牛绞肉倒进一只大碗里，再加入5 克盐、1 茶匙黑胡椒和20 克软化的黄油，用手搅拌均匀。
牛肉饼煎的过程中会收缩，所以生牛肉饼的直径要比面包大1.5 厘米左右，这样煎好的牛肉饼与面包大小一致。关于牛肉饼的成型办法，许多大厨都推荐先把牛肉团成一个球，然后再压扁，这个过程中肉饼边缘容易裂开，而且煎的过程中收缩变形很大。洋洋的办法是利用一个4.5 吋（11.5 厘米） 的可脱底蛋糕模具一次成型，肉饼大小均一而且收缩变形较小。
把一张15 厘米见方的烘焙纸铺在盘子里，将蛋糕模具拆掉底部放在烘焙纸上，光滑那端向下。把牛肉分成4 等份，取一份牛肉放在模具当中，用手轻轻压平，压的时候注意保持厚薄一致。最后拿掉模具，用手指把牛肉饼上下两面的锐边修圆。
洋葱去皮后切成薄片，取一只直径20 厘米的深锅，放入20 克黄油，大火加热，等锅里泡沫渐渐消散的时候把洋葱片放进锅里，中火加热20 分钟，直至洋葱片变软，而且边角开始略显金黄色。
分批将6 条培根放在一只直径26 厘米的平底锅里，不必放油，直接冷锅中火加热，待培根自然翘曲的时候，用夹子翻面，每隔一段时间翻一下面，直到表面变成金黄色，而培根本身依然保持软嫩，不要把它煎到比较硬的程度。
取一只直径24 厘米的厚底不粘锅，大火预热2 分钟，锅内加入5 克葡萄籽油，将牛肉饼放进锅里，每一面各煎3分钟，直到肉饼上下表面呈现金黄色，而内部变成浅灰色。跟整块肉的牛排不同，绞肉制成的牛肉饼内部也可能受到致病菌的污染，所以一定要把肉饼煎到全熟。
煎好的肉饼转移到盘子里，迅速把两片美国芝士放在肉饼上，两片芝士的夹角为45 度。终于到了最激动人心的组装阶段了！取一只汉堡面包，用面包刀拦腰切开。
把面包底部放在盘子里，均匀地挤上一层日式美乃滋酱。
铺上一层煎熟的洋葱片。再把裹着芝士的牛肉饼摆在上面。至此，汉堡就初具雏形了。
最后把面包的顶部盖上去，完成最后的收官之战。
通常情况下，洋洋会建议大家尽快享用完成的菜肴，不过这里要例外，这么完美的汉堡包，你怎么也要先细细把玩瞻仰一番才对得起它呢。
把6 条培根从中间切断，6 条变成了12 条。取3 条培根摆在芝士上面，作为汉堡的画龙点睛之笔。
将酸黄瓜切成薄片摆在培根上面，给这方吋之间的盛宴锦上
添花。再均匀地挤上一层亨氏番茄酱。
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