麻婆豆腐，经典的四川传统名菜，特点讲究麻辣鲜香烫嫩酥，表面看着很平静的一碗麻婆豆腐确具有如此多的特点。
从技术层面上来讲，麻辣鲜香，更多的是讲究豆瓣酱的质量和辣椒面的质量，要求香味和辣味兼具，色泽红亮的，对于麻味，当然花椒的品质是非常关键的，真的是一分钱一分货。
对于酥香，主要是牛肉臊子体现出来的，现在一般餐馆和家庭制作的时候都是用的猪肉肉末炒制的，口感当然是两种不同的概念了。
另外，这一碗平静而非常烫的麻婆豆腐，主要是勾芡起到的作用，当然不是简单的勾芡，这要两到三次勾芡，甚至是更多次的勾芡，才能够达到的效果。
最后，豆腐的嫩度，是要将豆腐选择好，还要经过盐水的煮制浸泡等工序。
