肉骨茶，虽不是厦门传统小吃，但在渊源上却跟闽南有着千丝万缕的联系……
闽南语上称肉骨茶为Bak-Kut-Teh ，相传是因华人初到南洋创业时，生活条件很差，由于不适应湿热的气候，但为了长时间维持体力，因此便把闽南及潮汕一带的饮茶加以改良，并且使用当地出产的胡椒，加上当归、川芎、肉桂、甘草等材料配置成肉骨茶包，让他们在早上出门工作前，炖煮排骨及配上白米饭或油饭，来增加体力，应付工作。
当然，随着肉骨茶的广为流传，它也渐渐分出了不同派系。比如新加坡的肉骨茶以白汤为主，马来的肉骨茶则呈现琥珀色……就连胡椒的浓淡程度也依据福建派系和海南派系而有所不同。
因此肉骨茶在新马地区的存在大概就像是厦门的沙茶面一样，每家风格特点不一，却都有自己的“粉丝”，也谈不上谁才是最正宗。
而谈及在厦门吃肉骨茶，大概十有七八的本地人会推荐你——美丽华大酒店。但除此之外似乎再无出彩之众。
直到一个月前，一家名叫望南洋的肉骨茶专门店在金桥路开业，倒是终于又让不少食客与老饕又重新燃起了对于肉骨茶的“论战天涯”。
（望南洋店内）
望南洋的主理人阿磊是典型的80后厦门小孩，追求新潮又重视传统，为了这锅肉骨茶请来了经验老道的肉骨茶大师，拿着当年众人称好的传统配方，前后研究，多次测试，做出了这锅让人闻香垂涎的汤。
一百斤的龙骨和排骨，加上十几种药材香料，熬出一百五十斤的肉骨茶，并且将自制的胡椒粉先行融于汤头之中，望南洋的肉骨茶色通透而味浓郁。排骨肉骨茶配有三根粗骨，龙骨肉骨茶则是大块的脊骨适合喜欢吮骨的食客，搭配着望南洋自制的无矾油条才是地道。
而颜色米黄的海南鸡则是店里的另一道功夫好菜，精选的三黄鸡煮熟后先过凉水再进冰水。配着姜蒜末 、辣椒酱、耗油三色酱料从浅到深沾取，不仅毫无腥味，还皮脆肉嫩。此刻再配上一碗浇上了鸡油以及香料的鸡油饭，更是喷香不已。
再加上双椒鸡软骨、卤大肠、桑巴四季豆等热菜。望南洋开业至今一个月的时间里，光凭菜单上的这几道好菜就收获了不少“粉丝”。当然来“踢馆”的人也不在少数。有人说这肉骨茶跟在新加坡吃得不一样，也有人嫌一碗要价5元的鸡油饭太贵，更有人觉得店里唯一的甜品——摩摩喳喳的西米成团，芋头太硬。
阿磊苦笑，虽知无用但还是一一解释缘由。
其实，食物这件事嘛，好吃与否自在人心，若非要争个你对我错，那也就失去了它原本的意义，不是吗？
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add_思明区金桥路91-101
